清明穀雨話茶香

　　清明、穀雨時節，是新茶採收的時節。

　　清明茶，是清明時節採製的茶葉嫩芽(清明前採製的新茶叫“明前茶”),是新春的第一齣茶。春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質柔軟；香高味醇，奇特優雅，是一年之中的佳品。

　　穀雨茶，是穀雨時節採製的春茶(穀雨前採製的新茶叫“雨前茶”)，又叫二春茶。春季溫度適宜，雨量充沛，茶梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，茶葉鮮活，香氣怡人。穀雨茶有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古人的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。

　　清明茶與穀雨茶同為一年之中茶的佳品。

　　明代許次紓在《茶疏》中談到採茶的時節：“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”穀雨是採茶的時節，民間諺雲“穀雨穀雨，採茶對雨”。穀雨前採摘的茶細嫩清香，味道最佳，故穀雨品新茶，相沿成習。喜愛香茗的文人雅客有諸多詩句詠之。唐昭宗時戶部侍郎陸希聲《茗坡》：“二月山家穀雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”江蘇紫砂陶都宜興古稱陽羨，陽羨的茶在唐代為上品，穀雨前所採之茶更為名貴，唐代僧侶有飲茶風尚，晚唐著名詩僧齊已留下了三首與穀雨有關的茶詩，其中一首是《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，並手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠勞相寄，無來又隔年。”在輕霧如煙的茶叢中，翠綠鮮嫩的春山野茶很稀少，乃至天色將晚時，還未採滿筐。儘管穀雨佳茗難得，但詩人還是迫不及待地招來鄰院的客人品新茶。

　　穀雨茶，經過雨露的滋潤，營養豐富，香氣逼人。喝起來口感醇香綿和，對人的身體特別好，通全身不暢之氣：以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣。

　　在人們的傳統概念中，總認為清明茶(清明前採摘的茶)比穀雨茶好。不錯，清明茶細嫩品質好，但兩三泡之後，味就變淡了。而穀雨前採製的茶，泡起來的綠茶舒身展體，鮮活得如枝頭再生，染得春光盈眼，且茶香濃郁渾厚，久泡仍餘味悠長。啜一口，頓覺縷縷清香溢位，塵世間的浮躁和功名利祿皆散去。所以，愛茶懂茶之人常把穀雨前採摘的茶珍藏起來。

　　現在眾多人熱捧明前茶，趕的就是一個“早”字！而這個“早”字，買茶的人付出是銀子的代價。明前茶和穀雨茶，兩者價格相差甚巨，真正買明前茶自己喝的人較少，大多是作為禮品買去送人的。明前的茶看是好看，但不經泡。而雨前茶泡起來湯色橙黃，香氣渾厚，多泡仍回味綿長，所以，懂茶的人通常都是買穀雨前一兩個星期的茶自己飲用。

　　在茶農心目中，明前茶雖然上市早價格高，但絕非真正的茶之上品。製茶人祖輩們口傳下來的說法，似乎更喜歡穀雨前後的茶，尤其是穀雨那天的茶，茶農們那天採摘來做好的茶都是留起來招待客人，平常自己捨不得喝的。據說穀雨那天採製的茶，喝了對人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防病。《神農本草》一書就說：雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。茶葉行家們說出的更讓人信服，其理由，一是穀雨茶受氣溫影響，發育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠比明前茶耐泡；二是價格優惠，物有所值，適合老百姓的消費水準。

　　清明，它是我國二十四節氣之一，漢代時就已形成，“春分後十五日，鬥指乙，則清明風至。”清明時節“萬物生長此時，皆清潔而明淨。故謂之清明。” 這些都是清明名稱的由來。人們依此節氣作為判斷所要進行的農事，根據清明雨水的多少佔卜莊稼的豐歉情況。由於時間上的相近關係，唐代以後，清明綜合寒食節、上巳節習俗，逐漸發展為重要的傳統節日。清明節的活動較多，既有祭祖掃墓、迎城隍祭厲壇、祭花神等祭祀活動，又有踏青、插柳、盪鞦韆、放風箏等遊樂活動，也有各種飲食習俗。其中以祭祖掃墓規模最為龐大，各地均有進行。

　　清明節有祭祖掃墓的習俗，所以它又與農曆七月十五中元節、十月一日寒衣節並稱為中國三大鬼節。所謂鬼節，是祭祀祖先、悼念亡靈的節日，它是相對於祭祀天神、地神的節日而言。清明節與其他兩鬼節相比較，清明節祭祀的物件主要是自己的親人及祖先，是生者崇尚慎終追遠、持守孝道的表現，表達了對故世親人及祖先的懷念。而其他兩鬼節不光包括這些，還包括祭祀無家可歸的孤魂野鬼，其意義重在安撫，不想讓他們作祟，危害人間。

　　清明節祭祖的時間因地而異。山東地區多在清明節當天祭祖；京津地區選擇臨近清明的單日進行；晉南一帶祭祀時間有兩次，一次是清明前，各家分頭祭祀故世親人，另一次是清明當天，同姓家族派出代表祭祀共同的祖先；而江南一帶多選擇清明前三天開始祭祖，時間一直延續到清明節後四天。隨著時代的發展，祭祖活動也多集中到清明節這天舉行。

　　之所以都趕在清明祭祀還在於祭祀時間也有期限。俗話說：“前七後八，陰司放假”。冥府鬼門開啟的時間僅在清明節前七天，節後八天，因此祭祀時間安排的最大限度也在這個範圍之內，相傳超過這個範圍，祭祀就不靈驗了。依據祭祀的場所不同，祭祖分祠堂祭祀和墓祭兩種。祠堂祭，又叫廟祭，由家族長者帶領全族人聚集在祠堂裡祭祀祖先；墓祭是長者率領全家人在露天墓地舉行祭祀儀式。目前墓祭最為普遍，因為只有墓地祭祀時，祭祀者距離故世親人距離才最近，它能使生者對死者的孝思親情得到更好的表達和寄託。還有一種情況，是出門在外的人實在不能回家掃墓，只能選擇山上或高處面對家鄉的方向遙祭，以表達自己對祖先的祭奠。

　　墓祭包括墳前祭拜、送紙錢、添墳、食祭餘等流程。祭拜前，先除去墳墓上的雜草，在墳前劃好上供範圍，擺上香楮、元寶紙錢、祭品等。然後為祖先化紙錢，因為紙錢只有化作煙氣飄進冥界，才能為祖先收到，所以人們先要將紙錢焚化。另外，拿出幾張黃紙錢以土石壓於墳頭，意在向外人顯示家中仍有後人。由於受到寒食節禁火的影響，湖北恩施、咸寧等地用在墳墓附近的小樹上，或墳地竹竿上懸掛紙錢，叫做“標墓”。祭祀過的墳墓紙幡飄飄，而沒有紙幡的墳頭多是些未得祭祀的孤墳了。所謂添墳，指已故親人的墳墓增添新土，意思是為祖先“修補房屋”，以防墳頭土薄，夏天易遭受淋雨之災。實質這是對過世親人表示懷念的見證。祭祀完畢之後，全族人一同在祖墳前會餐，分享祭祀後的食品，這叫做食祭餘，人們相信食用祭祀祖先後的物品能直接獲得祖先保佑。同時這也是和睦家族的重要方式。因地域不同，食祭餘稱呼也不相同。河北望都稱這種活動叫做“吃會”。甘肅靈臺稱之為“清明墳頭會”。

　　清明祭祖這種行為實際上是樸素的祖先崇拜意識的遺存，它是人們懷念離世親人的現實需要，也是確認宗族延續的心理依託。如今，清明祭祖演化出多種形式，除祭祀本姓氏祖先外，還祭祀黃帝陵、軒轅廟、炎帝陵、祭祀孔子等等，藉以表達對華夏祖先、對先賢聖人的思念與敬仰之意。

　　1、清明穀雨四月過的下一句是：油菜花香麥穗新。

　　2、完整：打罷春，陽氣升。清明前後種瓜點豆。立春雨水二月間，小麥地裡除草完。三月驚蟄又春分，栽種樹木澆水勤，清明穀雨四月過，油菜花香麥穗新。清明早，小滿遲，穀雨種棉正當時。