1、砂鍋中加入礦泉水,放入南姜、生牛肉丸、胸口朥、鹽,大火煮五分鐘。
2、碗中加入沙茶醬、油炸蒜泥和芹菜粒,做成蘸料。
3、將煮的砂鍋調成小火,從瘦肉開始涮,牛舌涮10秒,五花腱涮13秒。
4、吊龍涮10秒,肥胼涮10秒,蔬菜可以涮一些生菜、竹蓀,加點沙茶醬吃起來口感會更好。
1、砂鍋中加入礦泉水,放入南姜、生牛肉丸、胸口朥、鹽,大火煮五分鐘。
2、碗中加入沙茶醬、油炸蒜泥和芹菜粒,做成蘸料。
3、將煮的砂鍋調成小火,從瘦肉開始涮,牛舌涮10秒,五花腱涮13秒。
4、吊龍涮10秒,肥胼涮10秒,蔬菜可以涮一些生菜、竹蓀,加點沙茶醬吃起來口感會更好。
1、主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2、輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。
3、調料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
4、牛肉洗淨,切成長薄片,冷凍起來。
5、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨,用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
6、做火鍋滷汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋滷汁。
7、將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。臨吃時將滷汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
1、牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金針菇250g、空心菜200g、香菜200g、果條200g。
2、牛骨先燙一下,去掉血水,加一大鍋水,幾塊南姜,高壓鍋上氣後轉小火10分鐘關火,燉湯的時間準備其它材料,新鮮牛肉切片。
3、加芹菜末,適量花生油拌勻,丸子洗乾淨,洗淨金針菇,洗淨香菜,洗淨空心菜,牛骨湯開蓋後加鹽調味。
4、再加雞精,把牛骨湯轉入火鍋中即可。