清水燉鴨做法有哪些清水燉鴨

　　材料：老鴨、姜、山藥、湯料。

　　做法：

　　1、兩斤左右老鴨一隻，生薑切片備用；

　　2、山藥去皮，滾刀切成大塊，洗淨備用；

　　3、煮一鍋開水，下入老鴨抄至斷生；

　　4、將鴨子撈起，倒掉煮過的水6、重新換一鍋清水，下入老鴨，生薑，毛哥老鴨湯料；

　　5、蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽後，改小火燉20分鐘；

　　6、放汽開蓋，下入山藥，再次蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燉煮10分鐘即可；

　　原料：母雞200g，肘子500g，精鹽，味精各7、5g，料酒，蔥，姜各10g。

　　做法：

　　1、宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞胸肉及雞腿剔下；

　　2、與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時；

　　3、將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽，料酒，蔥，姜，味精等待用；

　　4、將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油沫等雜質，即可成清湯。

　　1、嫩鴨半隻洗乾淨控幹水分，用生抽、花椒、八角、蔥、姜、酒、丁香、鹽、小茴香、桂皮、黑胡椒醃製；

　　2、放入容器中，加蓋，放置冰箱冷藏室，過夜；

　　3、蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟；

　　4、關火燜到水涼，取出待鴨子涼透；

　　5、起大油鍋，油溫八成時候，入鴨子炸到焦黃瀝乾油；

　　6、切塊，配蘸花椒鹽即可。