老闆魚燉豆腐的做法有哪些

　　材料主料：老闆魚750g、豆腐250g；輔料：油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量

　　步驟：

　　1、老闆魚洗淨，剁成大方塊，鍋燒開水，下入老闆魚焯燙。

　　2、撈出洗淨，豆腐切塊，茼蒿洗淨切段，蔥姜切小塊。鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒。

　　3、加適量水燒開，加料酒、適量的鹽、豆腐和老闆魚。

　　4、大火燒開，轉小火慢燉半小時以上加入茼蒿。

　　5、轉大火翻拌兩下即可關火。

　　老闆魚有粘液，很難清洗，所以先洗淨剁塊，再開始焯燙，清洗一遍。燉的時間要長，小火慢燉，使豆腐吸足了魚的鮮味，茼蒿最後加入，不須久燉，翻兩下即可。

　　1、原料：老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、蔥薑蒜少許。

　　2、老闆魚去內臟，洗淨控幹，切方塊；

　　3、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；

　　4、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥薑蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒；

　　5、新增沒過魚塊的水，燒開；

　　6、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；

　　7、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。

　　1、魚切成片，魚骨斬開。魚片用蛋清、澱粉、鹽、糖抓勻，放置15分鐘。

　　2、材料用豆瓣醬、花椒、辣椒炒制，用料理機打碎，待用。

　　3、鍋中油燒熱，放入豆瓣醬、煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。

　　4、在放入辣椒、花椒粉。

　　5、倒入開水，煮10分鐘左右。下入魚片，放入雞精等；

　　6、等魚變色即可。

　　7、倒入沙鍋中，撒上蒜花，鍋中燒熱油澆在魚片上即可