1、先把豬頭上的粗毛擇棄,然後用噴燈將毛燒盡。注意要將鼻孔、耳朵裡的毛和眼毛都燒盡。豬尾上的毛也要燒盡。
2、用松香拔毛。松香是一味中藥,又名松脂,是從松科植物中提取出來的,性苦甘,能祛風燥溼,帶有松脂香味。
3、將少量松香放在鐵勺中熬化,趁熱倒在豬頭皮上,自然冷卻後,揭去松香,豬毛即可拔去。
4、豬蹄、豬尾一般是用火燒焦之後,用熱水燙,浸泡30 分鐘左右,用刀刮淨黑皮。
1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。
2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。
3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。
4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。
1、將豬肚剪一個小口，把內層面翻出來。
2、用小刀把上面的殘留物刮乾淨，特別是黃色的東西。
3、加入麵粉，麵粉的主要功效是中和豬肚裡面胃液，去除腥味。
4、將覆蓋著麵粉的豬肚不停揉搓。
5、翻豬肚，褶皺部位放在裡面，將清水灌入其中。
6、將食鹽抹在豬肚上，兩側都抹，放置5分鐘。
1、將豬頭燒黃，用熱水浸泡，刮洗乾淨，砍為兩半，摘取腦漿，洗淨血 。
2.用松香燒開把豬頭，豬耳朵，放進去一滾拿出來放到水裡淨一、，把松香一拔就乾淨了。
3、找一隻鐵絲，手拿處撾一個勾把，另一頭撾一個勾彎形，然後把勾彎形放入火中燒直通紅，然後烙去耳朵縫裡的細毛即可，可以反覆使用，烙到所有的毛完全消 ...
1、首先準備豬頭一個 從中間劈開後將豬臉剝離下來
2、將剝離下來的豬頭骨放入大桶中 放入清水清洗乾淨後浸泡2個小時備用。
3、下一步我們將剝離下來的豬臉皮用噴槍少兩次 將為去除乾淨的豬毛燒掉。
4、將燒好的豬臉放入溫水中清洗乾淨備用。
5、接下來準備滷料：大奎、花椒、辣椒、橘子皮、香葉、桂 ...
1、將豬肚剪一個小口，把內層面翻出來。
2、用小刀把上面的殘留物刮乾淨，特別是黃色的東西。
3、使用麵粉，麵粉的主要功效是中和豬肚裡面胃液，去除腥味。
4、將覆蓋著麵粉的豬肚不停揉搓。
5、翻豬肚，褶皺部位放在裡面，將清水灌入其中。
6、將食鹽抹在豬肚上，兩側都抹，放置5分鐘即可。 ...
1、往豬肺裡灌水。用一個傳統的鐵鍋放1-2碗水左右，將豬肺放入，水剛浸過豬肺就好。
2、用小火慢慢加熱，豬喉管放鍋外，用盤接血水，熱完一面再熱一面。整個過程需要1個小時左右。這時候可以走開，但是記得要回來時不時的倒掉血水。
3、待豬肺收幹水之後，就可以停止加熱了。直接切大塊，再借助姜塊飛水即可。 ...
1、用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽擦遍面層，醃著留用；
2、用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調勻在能容豬頭肉的盛器中留用；
3、注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內漂去黏液，懸掛到當風處晾乾；
...
1、用料：豬頭半個，蔥，姜，蒜，大料，桂皮，肉蔻，草寇，砂仁，香葉，草果，幹辣椒，醬豆腐，白酒，冰糖，鹽，水適量。
2、蔥薑蒜切好備用。
3、提前炒好的糖色。
4、半個豬頭去掉毛後放在鍋裡用開水煮沸一會兒，去掉浮沫，撈出，放在菜板上趕快抹上糖色。
5、豬頭要用刀拉開口子 這樣好進味，上好糖 ...
1、從市場上買回一個豬肚，記住挑選豬肚的時候不能選擇表面過白的，那可能是被漂白過的，就挑一個不要太大，顏色稍微發紅的，但是不能是區域性紅色，紅色必須要均勻才可。
2、將豬肚剪一個小口子，把內面層翻出來，用小刀把上面的殘留物刮乾淨，特別是黃色的東西，那個最髒，隱藏著很多細菌和病毒。
3、然後準備4勺 ...