1、用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽擦遍面層，醃著留用；
2、用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調勻在能容豬頭肉的盛器中留用；
3、注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內漂去黏液，懸掛到當風處晾乾；
4、將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好；
5、經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
1、用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽擦遍面層，醃著留用；
2、用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調勻在能容豬頭肉的盛器中留用；
3、注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內漂去黏液，懸掛到當風處晾乾；
4、將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好；
5、經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。
2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。
3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。
4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。
1、先將草莓洗乾淨，晾乾，保持每個操作環節中不沾油鹽等，以免造成雜菌感染導致發酵失敗。
2、清洗後去蒂晾乾，準備好溫開水一杯，白糖、果酒酵母、發酵容器。
3、按10斤水果2斤白糖的比例進行投放，加糖的目的：一是可以提5度左右的酒度，二是，增加口感飽滿度。
4、果酒酵母比例：5斤水果用1克。放入30度的白開水進行活化(開水裡適當加點白糖)
5、將草莓捏碎，捏碎之後，就加上活化好的酵母。
6、完成後就蓋起來，前期不能密封，發酵物的容量不超過整個容器的4分之3，發酵時會產生氣體，裝太多會溢位來。
7、發酵溫度好控制在20-30度之間，現在正是氣溫正當時，發酵10幾小時後，果汁表面起泡，酵母已經將糖份慢慢轉化為酒，5-7天后，瓶內沒有氣泡產生了，酒味沖鼻了，其本已經發酵完成了。
8、過濾、澄清裝瓶密封，再澄清。徹底澄後裝進瓶內密封，一兩個月後，口感更佳。