家庭自制蠶豆醬油的方法
家庭自制蠶豆醬油的方法
1、原料處理:蠶豆不須脫殼,粉碎力求細碎,顆粒大小以4.0~4.5毫米為好,顆粒與粉末比例約4∶1。
2、2.蒸煮:先把60%的蠶豆,加入混合料重76%的水浸泡3小時,再與40%的麩皮拌和,粉碎2次,使充分混和,常壓蒸煮,圓氣後再煮1小時,然後再燜1.5小時出鍋,熟料水分48~50%。
3、通風制曲:熟料冷至45%接種,菌種為滬釀3.042米麴黴,接種量0.3%。接種後入發酵池通風排除餘熱(或攤場攤涼),保持品溫30~32℃,制曲過程品溫以33~35℃為宜,最高不超過40℃,18小時左右翻曲一次,翻曲後5~6小時鏟曲,整個制曲時間為31小時,成曲含水量為30~31%。
4、發酵:低鹽發酵。成曲升溫至40℃時,與一定比例新鮮醬渣(100公斤曲加85公斤溼渣)用拌曲機攪拌均勻,充分混合後入發酵缸,再用11°Bé的鹽水潑在醬醅上,潑鹽水量為原料重量的45%,醬醅水分60%左右。發酵品溫48~50℃,發酵7天后品溫上升至55~60℃,整個發酵週期9天,浸泡淋油2天,共11天完成。
5、無鹽發酵。成曲升溫至45℃時,與一定比例量的醬渣(100公斤曲加85公斤醬渣)攪拌均勻,充分混合後入發酵缸,用60℃的溫水潑入醬醅上,潑水量為原料重量的50%。入缸品溫為50~52℃,發酵品溫55~58℃,發酵24小時後醬醅水分65%左右,整個發酵時間為56小時。加上浸泡淋油1.5天,共計4天完成。
6、泡淋:發酵物成熟後,加入80℃以上的三淋油,浸泡10小時後放出,再加90℃以上的四淋油浸泡10小時,放出的頭、二淋油混和後為成品醬油。二油放出後再用90℃以上的熱水分別浸泡,三四淋油可迴圈使用。
家庭自制 家庭自制酸牛奶的方法
1、實現用鍋將鮮牛奶煮沸5分鐘進行滅菌處理,並加入適量白糖。
2、待冷卻到40℃左右(手摸鍋外不燙手)時,將優質酸牛奶按量(一般一瓶酸牛奶可接種五瓶鮮牛奶)倒入已冷卻好的牛奶中,充分攪拌,並分裝到已消好毒的厚瓷或厚玻璃杯中,同時加蓋。
3、將接好種的奶置於30℃以上的地方或室溫下進行發酵,大約4~6小時便可形成凝塊,若凝塊不理想,再放一段時間即可。
家庭自制兒童蛋糕 方法簡單易懂
牛奶和色拉油倒入杯子裡。
用蛋抽攪拌至乳化。
蒸在熱水裡。
雞蛋打入無水無油的盆裡,加糖。
坐在熱水上,打發至提起打蛋器能在蛋霜上寫8字不容易消失。
分三次加入過篩的麵粉切拌均勻。
把混合好的油奶再次抽打均勻,順著刮刀倒入蛋糊裡切拌均勻。
模具刷油。最好是黃油,再撒些麵粉,將多餘的麵粉倒掉。
把一次性裱花袋放入茶杯裡,把蛋糕糊倒進去。
捏緊封口,尖嘴處剪個小洞。(擠 完後再加蛋糕糊可以把尖口用夾子夾上,加好再拿掉夾子。)
烤箱上下火140度預熱。把蛋糕糊擠入模具9分滿。
撒上巧克力豆。
撒上椰蓉。
輕輕震幾下,震去大氣泡。
把模具放入預熱好的烤箱中層,心型的烤22分鐘。三花型28分鐘。
烤好後,取出模具,把蛋糕倒在冷卻架上冷透。取出就倒下,在模具裡冷卻會產生水汽。
17.冷透的蛋糕成品,可以裹上一層巧克力醬並撒上糖珠更誘惑孩子。
家庭自制蛋糕的方法
1、準備食材:低筋麵粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、雞蛋5個、檸檬汁幾滴。
2、先把蛋黃和蛋清分離,蛋清放到一個無油無水的乾淨盆中,蛋黃放過到一個盆中加入牛奶和玉米油,用蛋抽打成乳化狀,就是充分的打勻。
3、把低筋麵粉篩到盆中,劃之字形,拌勻面糊。
4、拌好的蛋糊細膩滑順。
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家庭自制牛排醃製方法
1、原材料:鮮生抽,蒜頭,姜,圓蔥,黑胡椒粉,再些紅葡萄酒在裡面,讓牛羊肉裡顯出紅葡萄酒的香氣,最終反覆的翻下牛扒,讓其表層都粘滿醃漬的原材料。
2、醃製牛排的時間一般是20-40分鐘,醃的越長越進味,醃漬原材料的挑選有很多,依據口感的不一樣可自主挑選。
3、將蒜泥、生薑沫、小半碗老抽醬油、一杯紅 ...
家庭自制木炭的方法
1、首先,需要在一個可以放置大面積柴火的空間,也就是火窯,由於農村的木炭一般是用於自己家裡使用,因此不會大量的去生產木炭。製作木炭的時候,不能有太多的空氣流動,否則木炭會完全燃燒,但是又需要一些空氣的流動,因為火窯的條件非常適合,上面的鐵鍋可以阻斷空氣,下面的通風口又可以保證有一定的空氣流動。
2、接 ...
家庭自制阿膠糕方法
1、首先去藥店買來一瓶黃酒。阿膠塊100g,找來合適容器,把阿膠塊浸泡在黃酒裡,沒過阿膠塊為宜。放在陰涼處。
2、浸泡兩天以後,阿膠變軟。一般好的阿膠很容易變軟的。
3、阿膠裡放入適量的冰糖,黑芝麻面,核桃仁搗碎。
4、放在蒸鍋裡蒸,待阿膠塊全部融化後,拿出來,放到陰涼處。
5、待蒸好的阿 ...
家庭自制酸奶的方法
1、準備好做酸奶的容器,放在鍋中消毒備用。
2、準備兩包純牛奶,加起來大約1斤左右,再給配一百毫升的酸牛奶。
3、將純牛奶倒入容器中,再將酸牛奶倒入,攪拌均勻。
4、攪勻之後,蓋上蓋子。
5、放置在40度的恆溫下,發酵七個小時。
6、酸奶就做好了,吃的時候可以放入適量白砂糖或者蜂蜜,非 ...
家庭自制烤肉的方法
食材牛肉500克五花肉500克雞心200克,魷魚,油,鹽,花生,孜然,芝麻,咖哩粉,五香粉,肉醬一袋,生菜,金針菇,香菜,大頭菜,
1、準備好部分調料包括海鮮醬油,香辣醬,烤肉醬,咖哩粉和五香粉;
2、將熟花生,孜然,芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀,備用;
3、雞心處理好後用研磨的花生孜然芝麻粉抓 ...
家庭自制紅葡萄酒的方法
食材:適量葡萄,冰糖。
步驟:
1、成熟的葡萄去枝,洗淨,瀝乾;
2、把瀝乾的葡萄割破,放入洗淨的玻璃容器內;
3、將冰糖研碎,在酒瓶內加入適量的冰糖,蓋上蓋子,放在陰涼的地方放大概15天左右,把葡萄酒過濾出來就可以喝了。 ...