清洗雞肺的方法

　　1、首先我們將雞整體清洗一遍。然後，從脖頸開始細緻清洗，此處是淋巴最多的部位，一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間，疙瘩狀，看，很多個淋巴。

　　2、順帶將喉管拽除，再檢查一遍。看，還有兩個淋巴。

　　3、髒去除，摘取的時候，儘量保持完整。注意肺不可食用，一定要丟棄。

　　4、將腹清洗乾淨，去除血水、膜。

　　5、流水，搓洗外皮，尤其腋下、腿窩等處。看，許多老皮。

　　6、雞頭易積蓄重金，越老積蓄的越多，少量食用或不吃。喜歡吃的話，一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部，去除嘴外層的硬皮。鼻腔也清洗，可以邊衝邊擠，最好去除部黃皮。

　　7、嘴分開，反衝洗喉部。如果喜歡吃雞舌，口腔部也要搓洗乾淨，去除舌上硬皮。

　　8、腳心硬皮去除，腳趾上的硬甲摳去。多次搓洗。

　　9、拎起頭部，將水控去。既帶去殘留碎屑，也防入油後大量濺油。完成雞的清洗。

　　1、剛買回來的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗乾淨，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。

　　2、用刀將洗淨的雞胗剖成兩半，用手掰開，裡面有許多尚未消化的食物和小石子等雜物，直接用流水沖洗乾淨。

　　3、雞胗內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕乾淨。

　　4、黃色厚膜撕乾淨以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的裡裡外外就徹底乾淨了。

　　1、往豬肺裡灌水。用一個傳統的鐵鍋放1-2碗水左右，將豬肺放入，水剛浸過豬肺就好。

　　2、用小火慢慢加熱，豬喉管放鍋外，用盤接血水，熱完一面再熱一面。整個過程需要1個小時左右。這時候可以走開，但是記得要回來時不時的倒掉血水。

　　3、待豬肺收幹水之後，就可以停止加熱了。直接切大塊，再借助姜塊飛水即可。