一、材料:香油,蔥,姜,雙孢菇,牛肉,香菜,精鹽,味積鮮,花椒粉,澱粉少許。
二、做法:
1、牛肉,雙孢菇,姜,蔥切成碎末,加少許澱粉,花椒粉,味積鮮,攪勻後捏成丸子;
2、鍋內家適量水燒開,下入丸子,注意不要翻動,待丸子凝固結實再翻轉,期間加適量精鹽,待丸子兩次煮沸;
3、最後加香菜段,滴幾滴香油出鍋即可。
三、小訣竅:香菜也可另外鋪在湯碗底部,將燒好的丸子湯直接倒入湯碗,這樣香菜不會煮過火。
一、材料:香油,蔥,姜,雙孢菇,牛肉,香菜,精鹽,味積鮮,花椒粉,澱粉少許。
二、做法:
1、牛肉,雙孢菇,姜,蔥切成碎末,加少許澱粉,花椒粉,味積鮮,攪勻後捏成丸子;
2、鍋內家適量水燒開,下入丸子,注意不要翻動,待丸子凝固結實再翻轉,期間加適量精鹽,待丸子兩次煮沸;
3、最後加香菜段,滴幾滴香油出鍋即可。
三、小訣竅:香菜也可另外鋪在湯碗底部,將燒好的丸子湯直接倒入湯碗,這樣香菜不會煮過火。
準備材料:牛肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻1個、草寇1個。
做法如下:
1、將肉切成塊狀,放入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開,煮牛肉的時候不要蓋鍋蓋;
2、等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼;
3、另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入鍋內煮5分鐘;
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘;
5、把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
牛肉丸子的做法是,牛肉剁成肉泥,加胡椒粉、姜粉、澱粉、香油、蛋清、鹽生抽、料酒順時針攪拌上勁,可加少許水,揉成小球狀盤。水沒開時下丸子煮8分鐘,下油菜,再煮一分鐘即可撈出,這道牛肉丸子就完成了。
牛肉(拼音:niúròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。