清湯魚火鍋底料的方法:
1、準備好魚塊、蔥、姜、蒜、枸杞、大棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料;
2、把魚塊洗乾淨,然後用廚房紙吸乾淨水;
3、在鍋內倒入適量油,小火炒香薑片和大蒜;
4、炒好姜和蒜後,放入魚塊煎3分鐘,然後再倒入10毫升米酒和蔥花;
5、加入一鍋燒開的水,小火燉魚頭10分鐘;
6、湯水呈白色後,加入小肥羊白味底料、枸杞、大棗和10毫升酒釀;
7、五分鐘後,再倒入兩滴香油和西紅柿;
清湯魚火鍋底料的方法:
1、準備好魚塊、蔥、姜、蒜、枸杞、大棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料;
2、把魚塊洗乾淨,然後用廚房紙吸乾淨水;
3、在鍋內倒入適量油,小火炒香薑片和大蒜;
4、炒好姜和蒜後,放入魚塊煎3分鐘,然後再倒入10毫升米酒和蔥花;
5、加入一鍋燒開的水,小火燉魚頭10分鐘;
6、湯水呈白色後,加入小肥羊白味底料、枸杞、大棗和10毫升酒釀;
7、五分鐘後,再倒入兩滴香油和西紅柿;
1、材料:豬油、鹽、姜、蔥、大蒜、胡椒麵、糊辣椒麵、芫荽、魚香菜、蝦醬、豆腐乳、醬油、味精等適量。配菜:白豆腐、白菜、窩筍葉、波菜等。
2、姜部份切成絲,另一部份剁成薑末,蔥切成蔥花,大蒜剁成蒜茸,芫荽、魚香菜切成段得寸進待用。
3、配菜都洗淨,白豆腐切成厚8毫米片,白菜、波菜折成段,窩筍葉切成段。
4、薑末蔥花、蒜茸、芫荽、魚香菜蝦醬、豆腐乳、醬油、糊辣椒麵、醬油 、味精一起配成蘸水。
5、鍋下豬油燒6成熱下薑絲炒香,加清水燒開,清淡魚火鍋底料就完成了。
6、再將魚放入火鍋底料中煮即可。
主料:魚,雞蛋。
輔料:蔥,姜,蒜,鹽,味精,辣椒均適量。
做法:
1、活魚洗淨,剁下魚頭,片成厚約0.6釐米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
4、鍋中下油燒熱,投入幹辣椒節和花椒,熗出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。
5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色紅亮香味溢位時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。
7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,並用75克沸油澆上即可入席。
8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。