重慶火鍋底料如何做魚火鍋

　　1、準備牛肉1500g、重慶火鍋底料、滷料適量、鹽適量、水適量、糖適量、油適量；

　　2、牛肉洗淨，鍋內加水燒開，放牛肉焯一下，準備好重慶火鍋底料；

　　3、鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡，倒進裝有火鍋底料並焯好水的滷牛肉罐中，放適量的鹽，加適量的純淨水，加適量冰油煮至牛肉變軟，用筷子能插動即著火併泡一晚；

　　4、牛肉取出切片，即可食用。

　　主料：魚塊、調和油、雞骨架、牛油、豆瓣醬、紅幹辣椒、生薑、大蒜籽、蔥段、醪糟汁。

　　輔料：大料、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香草、丁香。

　　做法如下：

　　1、將魚塊放進水裡自然化凍，調和油燒熱，下入牛油燒化，紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾；

　　2、將生薑、大蒜籽拍碎，魚塊切片，蔥段切段，八角、三奈、桂皮碾碎；

　　3、調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒二十分鐘後，下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒；

　　4、將魚片放入鍋中，用中小火慢燉三十分鐘後下入香料；

　　5、將雞骨架加入生薑、蔥段、料酒熬濃湯，將一百克底料、魚片和燙菜放入1升的濃湯中，即可食用火鍋底料燉魚。

　　主材:土豆粉1袋、五香粉1勺、豆瓣2勺、幹辣椒麵1勺、鹽酌情新增。

　　火鍋土豆粉的做法:

　　1、土豆粉開袋，用清水浸泡待用;

　　2、配菜按實際滴處理好待用;

　　3、辣椒麵、鹽、半勺花椒粉、胡椒粉混合成麻辣粉待用;

　　4、鍋入油大火燒熱轉小火，入豆瓣、五香粉、1勺花椒慢炒至油紅出香;

　　5、倒入清水一碗，轉大火燒沸，按配菜性質先後下入配菜及土豆粉煮熟;

　　6、整鍋一起倒進碗裡，把最先調好的麻辣粉撒上去即可。