怎樣做清淡魚火鍋底料

　　1、材料：豬油、鹽、姜、蔥、大蒜、胡椒麵、糊辣椒麵、芫荽、魚香菜、蝦醬、豆腐乳、醬油、味精等適量。配菜：白豆腐、白菜、窩筍葉、波菜等。

　　2、姜部份切成絲，另一部份剁成薑末，蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜茸，芫荽、魚香菜切成段得寸進待用。

　　3、配菜都洗淨，白豆腐切成厚8毫米片，白菜、波菜折成段，窩筍葉切成段。

　　4、薑末蔥花、蒜茸、芫荽、魚香菜蝦醬、豆腐乳、醬油、糊辣椒麵、醬油 、味精一起配成蘸水。

　　5、鍋下豬油燒6成熱下薑絲炒香，加清水燒開，清淡魚火鍋底料就完成了。

　　6、再將魚放入火鍋底料中煮即可。

　　清湯魚火鍋底料的方法：

　　1、準備好魚塊、蔥、姜、蒜、枸杞、大棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料；

　　2、把魚塊洗乾淨，然後用廚房紙吸乾淨水；

　　3、在鍋內倒入適量油，小火炒香薑片和大蒜；

　　4、炒好姜和蒜後，放入魚塊煎3分鐘，然後再倒入10毫升米酒和蔥花；

　　5、加入一鍋燒開的水，小火燉魚頭10分鐘；

　　6、湯水呈白色後，加入小肥羊白味底料、枸杞、大棗和10毫升酒釀；

　　7、五分鐘後，再倒入兩滴香油和西紅柿；

　　主料：魚，雞蛋。

　　輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。

　　做法：

　　1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。

　　2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

　　3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

　　4、鍋中下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。

　　5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。

　　6、炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。

　　7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

　　8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。