清炒荷蘭豆用焯水嗎

　　炒荷蘭豆是需要要焯水的。焯水主的要目的：

　　1、斷生，調整幾種不同原料的成熟時間。

　　荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。焯水後，不僅更有利於營養素的儲存，而且味道更好、更容易消化吸收。

　　2、可以使其顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。

　　在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高溫會讓其顏色變暗，口感也不再脆嫩。

　　清炒萵筍需要焯水。蘆筍肉質鮮嫩，將它放入水中焯燙時，時間不宜過久，一般建議焯2分鐘左右即可，如果焯的時間過長，蘆筍就會過於軟爛，不利於接下來的烹飪，食用口感也會變差。

　　如果去掉萵筍焯水的階段，炒出來的萵筍極有可能失去清脆的口感，並且蘆筍中含有豐富的草酸成分，它能與蛋白質發生反應，生成不易消化的沉澱物，但將其焯水後，能去除大部分的草酸，對人體的健康有一定的好處。

　　不用。萵筍可以是可以直接生吃的蔬菜，清炒萵筍如果焯水會影響萵筍的口感，如果是做涼拌萵筍，萵筍可以焯水。清炒萵筍需準備大蒜、油、食鹽、雞精等材料，萵筍需去皮。

　　萵筍也稱為青筍、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍、千金菜、萵苣菜等，嫩莖、嫩葉可食用。

　　萵筍原產於地中海沿岸，莖皮呈白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變為白綠色。

　　萵筍的嫩莖可生食、涼拌、炒食、乾製、醃漬，萵筍可春秋兩季或越冬栽培。