炒油菜不需要焯水。油菜進行焯水，就會破壞掉油菜的營養物質，影響口感。
油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名:BrassicanapusL.十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培(品種)型別為:白菜型油菜(Brassicarapa(campestris)L.)，芥菜型油菜(BrassicajunceaL.)，甘藍型油菜(BrassicanapusL.)。
炒油菜不需要焯水。油菜進行焯水，就會破壞掉油菜的營養物質，影響口感。
油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名:BrassicanapusL.十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培(品種)型別為:白菜型油菜(Brassicarapa(campestris)L.)，芥菜型油菜(BrassicajunceaL.)，甘藍型油菜(BrassicanapusL.)。
香菇炒油菜用焯水，另外香菇含有很高的營養價值，能夠很好的給人體補充一些生長元素，提供大量的維生素以及氨基酸等物質，提高人體的睡眠以及身體的免疫功能。
香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學名Lentinusedodes，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。
香菇炒油菜需要焯水，這道菜中的油菜是需要焯水的，香菇不一定，如果是幹香菇就需要焯水，在炒的時候會方便一點，溼香菇就不用焯水了。首先洗乾淨需要炒的油菜，然後在鍋裡倒入熱水，把油菜放在鍋裡焯水一分鐘左右，撈起來備用，其次就是準備好要和油菜一起炒的香菇，切成片。如果是溼香菇，可以簡單的用溫水泡發就惡意了，如果是幹香菇，就需要焯水，在後面炒菜的時候更加節省時間，炒出來的香菇味道也比較有鮮味。先燒熱鍋，在鍋裡放一湯勺的油，加入香菇片在鍋裡翻炒，隨後加入一點鹽和生抽、白糖翻炒，再加入油菜，翻炒均勻了之後就可以出鍋了。