根據自己的喜好而定。
焯水的好處：1、去腥。蟶子是常見海鮮的一種，本身攜帶有一些腥味，將它提前焯水後再炒，可以從很大程度上去除其中的腥味。
2、殺菌。蟶子中攜帶有大量的細菌和寄生蟲，將它提前焯水可以幫助殺滅其中的細菌、寄生蟲等有害物質，食用起來更安全放心。
不焯水的好處：1、口感更好。蟶子焯水後會導致其中的蛋白質變性，從而使肉質發緊，而不焯水直接炒的話，蟶子的口感會更加細嫩。
2、更容易入味。焯水後的蟶子肉質發緊，湯汁不容易滲入，口感會變淡；而不焯水的蟶子會更容易入味，口感更飽滿。
根據自己的喜好而定。
焯水的好處：1、去腥。蟶子是常見海鮮的一種，本身攜帶有一些腥味，將它提前焯水後再炒，可以從很大程度上去除其中的腥味。
2、殺菌。蟶子中攜帶有大量的細菌和寄生蟲，將它提前焯水可以幫助殺滅其中的細菌、寄生蟲等有害物質，食用起來更安全放心。
不焯水的好處：1、口感更好。蟶子焯水後會導致其中的蛋白質變性，從而使肉質發緊，而不焯水直接炒的話，蟶子的口感會更加細嫩。
2、更容易入味。焯水後的蟶子肉質發緊，湯汁不容易滲入，口感會變淡；而不焯水的蟶子會更容易入味，口感更飽滿。
我們可以根據自己的喜好選擇是否焯水，若不焯水就可以直接把它倒入鍋中爆炒，若焯水就需要快焯，以免最後做出來的蟶子口感很老。我們在烹飪蟶子之前，應把它清洗乾淨然後放入鹽水中吐沙才行。
我們在炒蟶子的時候其實是可以不用焯水的，直接將它倒入鍋中爆炒即可。不過有一種說法是很多餐館在製作大量的炒蟶子時，會透過焯水來減少蟶子在烹飪過程中的出水量。
因此我們平時在炒蟶子的時候，可以根據自己的喜好、口味來選擇是否焯水。不過需要注意的是，如果要焯蟶子的話千萬不能花太長的時間，這樣會導致最後做出來的蟶子的口感很老。
我們平時在製作炒蟶子之前，一定要先把蟶子清洗乾淨，然後再把它放入鹽水中浸泡一段時間等它們將體內的沙吐淨即可，除此之外還需要在中途多換幾次水才行。
炒茼蒿要用焯水。
1、茼蒿是很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，尤其是在吃火鍋的時候，經常會把它當作涮菜來吃。茼蒿中富含維生素，而且水分的含量也是比較高的，火鍋本來就是比較容易上火的一種美食在生火鍋的時候把同行當作涮菜吃，可以緩解飯菜的油膩感，還能清熱解毒。這樣吃火鍋就不怕上火了。春天的時候茼蒿的價格比較實惠，而且味道也比較鮮嫩，很多人都非常喜歡用茼蒿來當做餃子餡兒，4月份的時候千萬別錯過了這種菜。
2、茼蒿作為一種綠色蔬菜，純天然無公害。無論是涼拌還是清炒，味道都非常好吃，還有一些人會用茼蒿來做餃子餡兒，比吃韭菜還鮮美呢。茼蒿中的含鐵量和鈣含量都是比較高的，所以把媽媽一定要多給孩子吃這種蔬菜，讓孩子補鐵提高免疫力，春見的時候少生病，還可以促進孩子骨骼發育，讓孩子長高個兒。