茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除羶味。羊肉加大蒜同煮,炒幾分鐘後加水煮,可除羊肉羶味 。在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮,可除羶味 。用2到3個帶殼核桃與羊肉同煮,可除羊肉羶味。煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。煮羊肉時,放入幾塊桔皮,可以去羶味,且羊肉味道鮮美。
1、辛香料,我們要在煮羊肉的時候,放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜,當歸,黨參,花椒等。這些材料都具有比較強的氣味,能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話,可以多放一點椒鹽粉,還有孜然粉。調料的味道香濃,能夠有效地掩蓋羊肉的味道。
2、清洗,清洗也是非常至關重要的,剛買的羊肉必須用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右,這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水,將羊肉放入冷水鍋中,慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉,然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。
3、加醋,醋有很強烈的酸味和揮發性,能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油,油熱以後下入羊肉翻炒,加點白醋,然後加入蔥姜,醬油,白糖,料酒,大料,起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減,味道非常的醇香。
1、羊肉的羶味主要來源於諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸,所以泡水前可以先剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜。
2、然後把肥瘦肉分割開來用清水漂洗,有些肌間蛋白中的氨類物質溶於水裡,以至於起到減輕羊肉羶味的作用。如果羶味很重的,可以浸泡久一點。
3、清水漂洗過後,倒入白酒,捏擠一下再用清水涮乾淨,最後用開水燙一燙也是不錯的法子。
1、羊肉湯去羶味的方法:在煮羊肉的時候,放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜,當歸,黨參,花椒等。這些材料都具有比較強的氣味,能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話,可以多放一點椒鹽粉,還有孜然粉。調料的味道香濃,能夠有效地掩蓋羊肉的味道。
2、羊肉湯的營養價值: ...
2012-12-21 13:49:00 中國食品科技網
1 2 3 下一頁 冬季天寒地凍,羊肉能助陽禦寒且營養豐富,所以民間有“冬至到,羊肉俏”之說。羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。
功效:
...
羊肉去羶味的方法:
1、香料去腥羶法
用紗布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇,同羊肉一起煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
2、焯水法
將羊肉入鍋加冷水,加料酒、花椒和薑片,水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水和羶味。注意不能直接用熱水,用熱水焯後,羊肉外面的 ...
1、當歸除羶羊排與當歸、生薑燉服,既可以去掉羶味,又可以起到滋補作用。
2、竹葉除羶將羊排先洗淨,切成大塊,冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉,加蓋燉20分鐘,羶味自除。
3、茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶,煮熟後將茶葉除掉,即可脫去羊排羶味,且羊排清香可口,別具風味。
4、杏仁 ...
鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味。
橘(英語:Mandarinorange;學名:Citrusreticulata)是芸香科柑橘屬的一種水果。橘(jú)和桔(jú)都是現代漢語規範字,然而桔作橘子一義時,為橘的俗寫。在廣東的一些方言中二字同音,桔也曾做過橘的二 ...
1、蘿蔔去羶法:將蘿蔔戳上幾個洞,放進涼水中和羊肉同煮,開水後將羊肉撈起來,再獨立烹飪,就可以除去羊羶味。
2、白醋去羶法:將羊肉切片放進水裡,加點白醋,待燒開後撈起來羊肉,再再次烹飪,也可除去羊肉羶味。
3、綠豆去羶法:煮羊肉時,若放進少量綠豆,也可以除去或緩解羊肉羶味。
4、咖哩醬去羶法: ...
1、首先,要去掉羊肉羶味,把買來的羊肉切成小塊,然後放入盆中,加清水進行浸泡,中途要換幾次水,直到把肉中的血水一直泡到清水為止。羊肉的膳味大部分來自血液裡面。
2、把泡過的羊肉要進行焯水,鍋內的水開以後把羊肉放進去,煮5到10分鐘,水面會浮現出大量的泡沫這是肉裡面的雜質和一些髒東西,去除浮沫把焯過水的 ...