需把鰱魚兩面煸一下,再燉煮,湯汁即是奶白色;
具體方法如下:
原料:鰱魚、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
魚的處理:鰱魚清洗乾淨,切塊放入盆中,加蔥、姜、料酒,適量鹽醃製十五分鐘左右,有效去腥;鍋內放油熱至八成,蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入,依次加鹽、料酒、醋、水,大火燉開後轉小火慢燉;出鍋前加香菜、蔥絲,魚肉香醇、魚湯濃郁。
需把鰱魚兩面煸一下,再燉煮,湯汁即是奶白色;
具體方法如下:
原料:鰱魚、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
魚的處理:鰱魚清洗乾淨,切塊放入盆中,加蔥、姜、料酒,適量鹽醃製十五分鐘左右,有效去腥;鍋內放油熱至八成,蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入,依次加鹽、料酒、醋、水,大火燉開後轉小火慢燉;出鍋前加香菜、蔥絲,魚肉香醇、魚湯濃郁。
1、想要燉出奶白色的排骨湯,最好冷水下鍋。因為用熱水開煮的話,骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡,可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2、再就是,在熬湯之前要先將排骨焯水。因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫,從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染,可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。
3、除此之外,在熬湯的時候定時翻動骨頭。在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭,可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解,從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
要想骨頭湯被熬白,只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高溫條件下煮制,使其慢慢轉化成了乳白色。所以,還需加大煮制的火候。
1、將每根肋排均等地切成3段,放在水裡,大火燒開後關火,以去掉肉裡的血水。撈出排骨,去溫水沖洗掉沫,瀝乾水分。淨鍋裡倒入15克食用油,燒熱後倒入排骨翻炒。炒3、4分鐘即可,排骨上面的肉質會變得略微緊緻。關火,取出排骨。
2、煮鍋裡倒入足量的清水,完全沸騰後下入排骨,保持大火燒鍋。一邊放排骨,鍋裡的水面就開始迅速地出現肉裡的浮沫。用勺子撇去這些沫子。放兩片薑片,保持大火熬湯20-25分鐘,然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時,鍋裡的水減少一半左右,變成半鍋湯。
3、湯熬好後放在一旁備用。鍋裡再倒入開水,和剛才的排骨一起,用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
4、熬好的湯完全放涼,用勺子清理表面的浮油。喝湯前,在湯里加入玉米段同煮15分鐘關火。喝湯時再在鍋里加少許的鹽,然後再將湯盛到碗裡。在碗裡撒上一些香蔥花即可。