清燉鴛鴦鴨作法技巧

　　1、將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開除去雜物並且洗淨， 把姜塊拍碎待用；

　　2、將炒鍋放到大火上，倒入適量油，待油燒熱後放入鴨塊、肫、肝、蔥白、姜塊， 爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，倒入料酒，放鹽後翻炒5分鐘，起鍋盛入沙罐內；

　　3、將沙罐放在微火上，放入清水750毫升，清燉3小時，把鴨塊裝盤即可。

　　1、首先在殺鴨子之間，先給它灌上一杯酒，最好是黃酒，因為白酒的味道太強烈了。喝下黃酒之後，鴨子會慢慢“醉”倒，這個時候鴨子身上的肌肉都是放鬆的，就像人類喝醉之後，對身體上的肌肉的控制能力也下降了一樣。不知道古代死刑犯，在殺頭之間都會伺候一杯酒是不是這個原理。

　　2、灌下一杯黃酒，稍等一會，等到鴨子走路不穩，飄飄然了，再宰殺。宰殺後浸泡在熱水中，在熱水中加上一些食鹽。浸泡的程度不需要太過於關心，一般泡鴨子的水溫能夠燙手就好，泡一會，水溫不燙手了，差不多也就能夠開始拔毛了。

　　3、拔毛的過程沒有什麼講究，就是用手一把一把地往外拽，只不過經過前面的一些步驟處理後，這個毛很容易就給拽掉了，特別是一些特別細特別軟的絨毛。如果沒有上面這些步驟的話，很容易在鴨子體表留下一些不容易察覺的絨毛，這樣子做出來的鴨肉，很容易讓人倒胃口，影響食慾。

　　4、綜合而言，追究不高的話，宰殺鴨子後，用熱水泡一會就可以動手拔毛了。追求高的話，賞給鴨子一杯“壓驚酒”，再加點鹽，就好處理得多了。

　　鴛鴦鴨嗅覺和味覺不發達，對飼料和香味要求不高，能吞嚥較粗大的食團並貯藏在食道膨大部。

　　所以鴛鴦鴨食量較多，且食性頗廣，能廣泛食用動植物飼料。水生植物、野草、菜葉、無毒樹葉及各種昆蟲都是其食物。