1、食材：羊排2斤，大蔥段2兩，醬油50克。
2、方法：羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油。
3、然後將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要沒過肉。
4、開鍋後一定要將沫子打幹淨，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低。
5、打沫後在鍋中加入由鮮姜、花椒、乾薑和鹽包成的料包。
6、繼續煮90分鐘至羊肉爛而不老，開鍋收湯，將湯收濃即可出鍋。
7、羊肉蘸汁的調法：蒜泥+醬油，喜歡吃辣的可再加點辣醬在裡面。
1、食材：羊排2斤，大蔥段2兩，醬油50克。
2、方法：羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油。
3、然後將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要沒過肉。
4、開鍋後一定要將沫子打幹淨，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低。
5、打沫後在鍋中加入由鮮姜、花椒、乾薑和鹽包成的料包。
6、繼續煮90分鐘至羊肉爛而不老，開鍋收湯，將湯收濃即可出鍋。
7、羊肉蘸汁的調法：蒜泥+醬油，喜歡吃辣的可再加點辣醬在裡面。
1、大蔥洗乾淨，斜切長片，洋蔥洗乾淨，切成小粒。
2、羊排洗淨，切成小塊，放入鍋內，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。
3、大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右，撈出備用。
4、花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝乾水備用。
5、熱鍋下油，油熱後加入蔥片和洋蔥粒，爆香。
6、加入羊排，中小火煎至雙面有點焦焦的感覺。
7、加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味，加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻後加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
8、最後按個人口味調入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。
步驟如下：
1、準備750克羊排、8片薑片、兩勺料酒、適量的鹽和花椒、兩根蔥和兩瓣蒜。
2、將羊排砍成小塊，洗乾淨後瀝乾水分，將大蔥切成五釐米左右的長段和少量蔥花，蒜和薑切片備用。
3、把鍋中加水，放入羊排，將羊排焯水，去掉血水，瀝乾水分。
4、高壓鍋加入水，加到鍋的中線以上。放入薑片、花椒、鹽和大蔥。
5、等到水開後，放入瀝乾的羊排，在高壓鍋中煮35分鐘。
6、時間到後，撈出羊排裝盤，配上蒜片，若口味重，可以再撒上點鹽。將羊肉湯盛碗，撒幾粒蔥花。