清蒸多寶魚的做法

　　1、食材：多寶魚500克、生薑10克、蔥花5克、鹽5克、醬油10克、色拉油10克。

　　2、將多寶魚從頭部腮那裡將腮和內臟一起用剪刀絞出來；

　　3、把多寶魚洗乾淨，背部打斜十字花刀；

　　4、在魚的表面抹點鹽，再把生薑切絲放到打好的花刀上，淋上少量的醬油；

　　5、上鍋蒸十分鐘即可出鍋；

　　6、撒上蔥花，把油燒熱，淋在魚的表面。

　　1、多寶魚去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水，並把姜一半切絲，一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或切沫。

　　2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

　　3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

　　4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

　　5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。

　　6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

　　7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

　　8、趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

　　9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

　　材料：多寶魚、油、鹽、料酒、蒸魚豉油、大蔥、姜、澱粉、胡蘿蔔。

　　１、多寶魚去鱗、鰓，肚洗淨。在魚身劃幾刀，然後抹鹽，撒些料酒，醃製10分鐘。

　　２、大盤裡放薑片，蔥絲。放多寶魚，再撒些薑片，蔥絲。

　　３、鍋裡水開，放入魚盤，大火蒸12分鐘。然後倒去盤裡的蒸汁、薑片與蔥絲。

　　４、放上大蔥絲與胡蘿蔔絲，在魚上澆入熱油。把蒸魚豉油，水，澱粉，調成汁煮開，再澆在魚上即可。

　　多寶魚：

　　和大菱鮃是同種魚類，大菱鮃，是鮃科，菱鮃屬魚類。為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。在自然海域，成魚最大可長到７５ｃｍ。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形。幼魚眼睛在身體兩側，成魚身體左右不對稱，一隻眼逐漸向左或向右，兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。身體表面有極細密的鱗片。