清蒸小墨魚

　　1、將墨魚蛋處理乾淨，加上蒜末、生粉、生抽及食鹽調味。

　　2、調味好的墨魚蛋鋪平在碟底（為了墨魚蛋蒸好後更香不沾碟底，可以再碟底掃一層油）

　　3、將雞蛋打好並加水、食鹽後，倒入裝有墨魚蛋的碟裡。

　　4、最後加上洗乾淨的鮮蝦（連殼的更好）一起蒸，沸水蒸10-12分鐘就可以了。

　　5、墨魚的營養價值：墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

　　如果是將龍蝦整隻清蒸，５００克左右的要蒸１０分鐘，每增加１００克就增加２分鐘；如果將大龍蝦改刀後再清蒸，與龍蝦本身的個頭大小就沒有關係了，通常大火蒸１０分鐘左右即可。清蒸大龍蝦一定要等到水開後才能放入蒸鍋，防止龍蝦肉受熱過久而影響口感。

　　清蒸小青龍的做法：

　　蒸龍蝦要把頭和身切段，劈開。上面鋪一層生熟蒜茸（蒜頭切碎，２／３用一點油小火炒熟，１／３留在碗里加一點點鹽一起拌勻），鋪好蒜茸的蝦頭有黃需要放在盤子裡滾水上先蒸３分鐘，之後再把鋪蒜茸的蝦尾放上去再蒸６-７分鐘即可。

　　注意：新鮮活龍蝦烹飪前一定要放尿。用筷子在蝦尾處插進去，就會有水順著筷子流出，這時候龍蝦也沒有勁了。

　　1、小卷300公克，蔥1支，薑片4片，蒸魚醬油2大匙，米酒1小匙，香油1大匙。

　　2、小卷洗淨，放盤中加2片薑片入鍋蒸5分鐘後，取出挑除薑片。

　　3、將蔥和剩餘薑片切絲，放入作法1的小卷上，並淋上醬油和米酒。

　　4、將香油燒熱，淋在做法2的蔥薑絲上即可。