1、食材：草魚1條，姜適量，蔥適量，橘子皮適量，白酒適量。
2、橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘；草魚清洗乾淨，正面打十字花刀，快速入味兒；反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎；
3、在魚肚子裡抹上鹽，魚的表面抹上白酒，酒能祛除魚的腥味；
4、魚肚子裡放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形；
5、將泡好的橘子皮放在魚肚子裡；打花刀的地方，也放上幾片橘子皮；
6、魚盛到碟子中，放入鍋中大火蒸5分鐘，再關火燜3分鐘即可；
7、蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉裡面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲；然後澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了；最後淋上適量蒸魚豉油調味即可。
材料：草魚，鹽，料酒，老薑，紅甜椒。
1、草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2、嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中。
3、大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲。
4、另起炒鍋燒熱油，淋在魚和蔥薑絲上即成。
1、用料：草魚500克。
2、輔料：柿子椒10克。
3、調料：食鹽少許、蔥1段、姜2片、料酒10毫升、姜(子姜)1段、蒸魚豉油15毫升、植物油15毫升。
4、草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片姜。
5、嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然捲區的造型。
6、大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。
1、用料：草魚500克。
輔料：柿子椒10克。
調料：食鹽少許、蔥1段、姜2片、料酒10毫升、姜(子姜)1段、蒸魚豉油15毫升、植物油15毫升。
2、做法：
（1）草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑；
（2）嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲， ...
1、用料：烏龜1000克。輔料：火腿50克，幹香菇10朵，豬肉50克，蔥8朵，姜10片，蒜10瓣，香油少許，白胡椒少許，胡椒1.5湯匙，雞油適量。
2、將烏龜剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲
3、將熟火腿 ...
1、原料：帶魚一條、蔥、姜、辣椒、油、鹽、料酒、胡椒粉各適量。
2、帶魚處理乾淨，瀝去水。
3、帶魚切成10cm左右的長段，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜醃製1個小時，中途翻動幾次。
4、醃製好的帶魚擺放在盤子，上面放上辣椒和稍多的蔥姜。
5、鍋中放水燒開後放入帶魚，中大火蒸8-10分鐘（看帶 ...
1、將已剁成小塊的豬蹄用滾水焯燙，去除血水，撈出後用冷水衝冼乾淨瀝乾水分。
2、洗淨的豬蹄放入鍋中，加水煮10分鐘，再撈出沖涼後用大量冰塊和冰水浸泡半小時。
3、將冰鎮過的豬蹄瀝乾水分，放入大碗中，然後入鍋蒸至豬蹄約八分爛即可（約50分鐘）。
4、豬蹄湯內加入鹽、薑絲調味，食用時用調料3蘸豬蹄 ...
1、食材：雞蛋 6個、細砂糖30克、牛奶150克、麵粉100克、鹽2克、玉米油10克、檸檬汁3滴。
2、拿兩個乾淨的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離。
3、蛋白里加入一點鹽。
4、加入檸檬汁（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺。
5、開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分 ...
1、原料：鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。
2、 鱈魚颳去魚鱗，摘掉黑膜，洗乾淨。用兩勺料酒，半勺鹽醃製半個小時。
3、 鱈魚下面放上薑片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。
4、蒸熟之後撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上即可。 ...
1、冰水降溫：將鮮活的鮑魚放冰水裡降溫，目的是讓鮑魚處於一種休眠狀態，然後將鮑魚放在食品級冰袋保溫箱內。
2、使用鹽水：將鮑魚放在盆裡，加適量水覆蓋鮑魚一半的位置就可以了，加少量鹽，放於陰涼處，冬天放陽臺，夏天放冰箱冷藏。
3、使用保鮮膜、錫箔紙：鮮活的鮑魚，如果一次無法食用完，可以將剩餘的鮑魚， ...