1、將已剁成小塊的豬蹄用滾水焯燙，去除血水，撈出後用冷水衝冼乾淨瀝乾水分。
2、洗淨的豬蹄放入鍋中，加水煮10分鐘，再撈出沖涼後用大量冰塊和冰水浸泡半小時。
3、將冰鎮過的豬蹄瀝乾水分，放入大碗中，然後入鍋蒸至豬蹄約八分爛即可（約50分鐘）。
4、豬蹄湯內加入鹽、薑絲調味，食用時用調料3蘸豬蹄享用，再喝豬蹄原湯。
1、先把雞洗淨後瀝乾水分。
2、準備生薑片和小蔥。
3、用白酒均勻抹上。
4、4克鹽均勻的兩面都抹上。
5、用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，醃製半小時。
6、把蔥和生薑片放入碗底，再把雞放上。
7、蓋上開大火蒸1小時。
8、撒點蔥花即可上桌。
1、用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；
2、再用方頭竹籤一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗乾淨，切成3釐米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；
3、蔥去根鬚，洗淨，一破四開，切成3、3釐米長的段，鋪在盤上；
4、將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；
5、盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精
6、火腿、香菇和冬筍均切成片；
7、火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上；
8、豬網油展開蓋住鱔段及輔料；
9、上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜餚上，上菜時外帶薑末和醋。
1、食材：武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。
2、武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、裡裡外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右。
3、大蔥、姜切絲備用，生薑切片，把切好的大蔥和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裡，再 ...
1、把桂花魚處理乾淨，魚肚子裡的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗乾淨，然後控水備用。
2、在魚身劃二條較深的口子，再把魚身上塗上一層食鹽蠔油和料酒醃十分鐘。在魚肚子裡塞上薑絲和蔥梗。在魚身上劃口子是為了讓各種配料的味道能進入到魚肉裡面。
3、把大蒜籽去皮切碎，香蔥洗一下切成蔥花，生薑去皮 ...
1、將買來的毛蚶洗淨。最好是用板刷洗，一定要洗乾淨哦！
2、燒一鍋開水，用來淋澆一下生的毛蚶！目的是透過這個淋澆開水，讓毛蚶消毒，還有就是毛蚶會開啟一條縫！方便入味！
3、然後自然冷卻！這個時候可以大概看一下是不是有開口特別大的毛蚶，如果有的話就挑出來，不能做醉蚶的。因為它可能是不新鮮的毛蚶了，吃 ...
1、原料：鯿魚一條、蔥姜，酒，鹽，麵條鮮醬油，色拉油。
2、將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃幾刀，用鹽和料酒醃5分鐘；把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚上。
3、大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸5分鐘後倒掉盆裡的水，這個水有腥味，需要去掉。
4、倒入蒸魚豉油或者麵條鮮醬油。繼續大 ...
1、豬腰剖開，去除白色物，用鹽水泡2小時。
2、把豬腰撈出瀝水。
3、在豬腰內側滴幾滴料酒、撒少許細鹽、適量胡椒粉、薑末。
4、把豬腰合上。
5、取一個稍深點的盤子，擺上豬腰，往豬腰上撒少許細鹽，撒一些胡椒粉。
6、鍋裡水燒開，放入隔墊。
7、把豬腰放入鍋中。
8、蓋上鍋蓋蒸1 ...
1、第一步，先把鹹鴨剁成塊，用溫開水泡一泡（如果鴨子不是很乾就不用泡太久，建議買不要太乾的鴨子，這樣肉比較嫩）
2、第二步，上鍋倒油，燒開後小火放冰糖，把冰糖炒幾下化開，倒入鴨子翻炒，上色均勻後，放入幹辣椒、花椒、大蒜繼續炒幾下，再放生抽、料酒、醋。（料酒和醋可以少放）
3、第三步，把鴨子盛起來， ...
1、食材：魚一條、薑絲適量、蒸魚豉油適量、蔥絲適量。
2、將剝好的魚，擦乾水分，而不是直接醃製。
3、蒸盤放上薑片。
4、擺上魚。
5、上面再放一些薑絲，水開後，上鍋蒸8分鐘。
6、蒸好之後倒掉腥湯。
7、倒一些蒸魚豉油。
8、放上蔥絲，澆上熱油。
9、魚就做好了。 ...