1、原料：鯿魚一條、蔥姜，酒，鹽，麵條鮮醬油，色拉油。
2、將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃幾刀，用鹽和料酒醃5分鐘；把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚上。
3、大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸5分鐘後倒掉盆裡的水，這個水有腥味，需要去掉。
4、倒入蒸魚豉油或者麵條鮮醬油。繼續大火蒸3分鐘。
5、端出後，去掉薑片，放入新鮮的蔥花。鍋中倒入一些色拉油，將熱油倒在蔥薑末上。
1、原料：鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
1、先把雞洗淨後瀝乾水分。
2、準備生薑片和小蔥。
3、用白酒均勻抹上。
4、4克鹽均勻的兩面都抹上。
5、用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，醃製半小時。
6、把蔥和生薑片放入碗底，再把雞放上。
7、蓋上開大火蒸1小時。
8、撒點蔥花即可上桌。
1、用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；
2、再用方頭竹籤一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗乾淨，切成3釐米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；
3、蔥去根鬚，洗淨，一破四開，切成3、3釐米長的段，鋪在盤上；
4、將鱔段 ...
1、食材：武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。
2、武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、裡裡外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右。
3、大蔥、姜切絲備用，生薑切片，把切好的大蔥和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裡，再 ...
1、把桂花魚處理乾淨，魚肚子裡的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗乾淨，然後控水備用。
2、在魚身劃二條較深的口子，再把魚身上塗上一層食鹽蠔油和料酒醃十分鐘。在魚肚子裡塞上薑絲和蔥梗。在魚身上劃口子是為了讓各種配料的味道能進入到魚肉裡面。
3、把大蒜籽去皮切碎，香蔥洗一下切成蔥花，生薑去皮 ...
材料：主料：鯿魚一條；輔料：生薑一塊，香蔥少許，糖少許，料酒適量，蠔油少許，生抽適量。步驟：
1、在魚背鋪上薑絲，均勻倒上少許料酒，大火蒸3到5分鐘。
2、將蒸出的魚腥水倒掉，再將薑絲去除。
3、用料酒，糖，蠔油，生抽，調成蒸魚醬汁，然後均勻澆在魚背上。
4、蓋上蓋子，改中火蒸13分鐘左右 ...
1、將買來的毛蚶洗淨。最好是用板刷洗，一定要洗乾淨哦！
2、燒一鍋開水，用來淋澆一下生的毛蚶！目的是透過這個淋澆開水，讓毛蚶消毒，還有就是毛蚶會開啟一條縫！方便入味！
3、然後自然冷卻！這個時候可以大概看一下是不是有開口特別大的毛蚶，如果有的話就挑出來，不能做醉蚶的。因為它可能是不新鮮的毛蚶了，吃 ...
主料：扁魚1條
輔料：油1小匙、鹽油3克、蔥1根、姜10片、蒸魚豉油1大匙、料酒1大匙
步驟：
1、扁魚去鱗洗乾淨；
2、用刀在魚身上切幾刀，使之更入味；
3、抹上料酒，撒上鹽，抹均勻；
4、盤中放蔥斷和薑片；
5、鍋中放水，水開後放入魚隔水蒸10分鐘即可；
6、把蒸好的魚 ...
1、豬腰剖開，去除白色物，用鹽水泡2小時。
2、把豬腰撈出瀝水。
3、在豬腰內側滴幾滴料酒、撒少許細鹽、適量胡椒粉、薑末。
4、把豬腰合上。
5、取一個稍深點的盤子，擺上豬腰，往豬腰上撒少許細鹽，撒一些胡椒粉。
6、鍋裡水燒開，放入隔墊。
7、把豬腰放入鍋中。
8、蓋上鍋蓋蒸1 ...