如何清蒸扁魚

　　1、原料：鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。

　　3、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

　　4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。

　　材料：主料：鯿魚一條；輔料：生薑一塊，香蔥少許，糖少許，料酒適量，蠔油少許，生抽適量。步驟：

　　1、在魚背鋪上薑絲，均勻倒上少許料酒，大火蒸3到5分鐘。

　　2、將蒸出的魚腥水倒掉，再將薑絲去除。

　　3、用料酒，糖，蠔油，生抽，調成蒸魚醬汁，然後均勻澆在魚背上。

　　4、蓋上蓋子，改中火蒸13分鐘左右，然後撒上蔥花，悶30秒即可。

　　主料：扁魚1條

　　輔料：油1小匙、鹽油3克、蔥1根、姜10片、蒸魚豉油1大匙、料酒1大匙

　　步驟：

　　1、扁魚去鱗洗乾淨；

　　2、用刀在魚身上切幾刀，使之更入味；

　　3、抹上料酒，撒上鹽，抹均勻；

　　4、盤中放蔥斷和薑片；

　　5、鍋中放水，水開後放入魚隔水蒸10分鐘即可；

　　6、把蒸好的魚拿出來，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲。拿一個勺子，放油，燒熱至冒煙時，澆在魚身上，即可。