毛蚶清蒸的方法

　　1、將買來的毛蚶洗淨。最好是用板刷洗，一定要洗乾淨哦！

　　2、燒一鍋開水，用來淋澆一下生的毛蚶！目的是透過這個淋澆開水，讓毛蚶消毒，還有就是毛蚶會開啟一條縫！方便入味！

　　3、然後自然冷卻！這個時候可以大概看一下是不是有開口特別大的毛蚶，如果有的話就挑出來，不能做醉蚶的。因為它可能是不新鮮的毛蚶了，吃了會壞肚子。

　　4、在冷卻毛蚶的時間裡可以準備佐料了。在一個器皿裡放一大勺的薑末，少許蒜末，一勺糖（喝湯的勺子裡一勺的量），加半瓶料酒（有條件的儘量用好點的料酒，甚至可以是加飯酒，大概半斤的量），200g左右的鮮醬油（醬油放的量自己琢磨一下）然後充分攪拌均勻。

　　5、等毛蚶足夠冷卻後，就可以將佐料倒入，浸泡半個小時！

　　6、最後裝瓶酒可以了，放在冰箱裡，可以吃上一個星期沒有問題！

　　7、每次吃的時候，如果能滴幾滴醋的話就最好了！不但味道更佳，還能保護一下腸胃。

　　1、先做醬汁，首先把姜洗淨颳去皮搗成茸。

　　2、加入少許的清水製成薑汁。

　　3、加入適量的大紅浙醋、鹽，糖，拌成醬汁。

　　4、用個小刷子把它裡裡外外刷洗一遍。

　　5、放少許白酒在盆中。把毛蟹放入盆中60分鐘，讓它喝一盅，醉一醉哈。

　　6、肚皮朝上，放入蒸鍋中，為防止亂爬動，用個小碗扣一下，蒸15分鐘即可。

　　1、首先殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

　　2、清蒸金龍魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

　　3、很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。