1、材料：黑石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、薑絲20克、精鹽5克、豉油皇汁60克、芝麻油0.5克、花生油50克。
2、石斑魚洗乾淨去內臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚身兩邊切上幾道。
3、蔥和姜洗乾淨，切成絲。
4、蒸魚前先在魚身上放一半薑絲、淋上少許花生油。
5、鍋裡的水先燒開，放進蒸架。
6、魚蒸10分鐘（注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩)。
7、另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸黑石斑魚就做好了。
1、材料：黑石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、薑絲20克、精鹽5克、豉油皇汁60克、芝麻油0.5克、花生油50克。
2、石斑魚洗乾淨去內臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚身兩邊切上幾道。
3、蔥和姜洗乾淨，切成絲。
4、蒸魚前先在魚身上放一半薑絲、淋上少許花生油。
5、鍋裡的水先燒開，放進蒸架。
6、魚蒸10分鐘（注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩)。
7、另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸黑石斑魚就做好了。
1、首先殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
2、清蒸金龍魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
3、很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
1、馬面魚2-3條，蔥白兩節10cm長，生薑30g，鹽2g，白胡椒適量，色拉油10ml，料酒10ml。
2、馬面魚洗淨去頭，控幹水分。
3、馬面魚身切斜刀，方便醃製入味。
4、蔥一節切段，薑切片，馬面魚塗一層薄薄的鹽和白胡椒，加料酒，醃製10分鐘。
5、蔥姜墊盤底，然後碼上醃製好的馬面魚。
6、三條魚需要大火蒸8-10分鐘即可，兩條魚7-8分鐘即可。