清蒸螃蟹為什麼要反過來蒸

　　蒸螃蟹一般需要先用大火蒸後再改用小火繼續蒸制。蒸螃蟹時一般需要等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入蒸制，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸15分鐘左右即可。

　　蒸螃蟹的具體時間，可以根據螃蟹的大小適當縮短或者是延長。

　　蒸螃蟹時最好將螃蟹肚子朝上，因為將螃蟹肚子朝下蒸的話，會使螃蟹的蟹膏汁從肚子裡的縫隙中流出來，可能會造成浪費。

　　蒸螃蟹前，可以將螃蟹放入鹽水中浸泡半小時，這樣可以使螃蟹吐出體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質會更嫩，味道也會更鮮。

　　清蒸螃蟹要反過來蒸原因：反過來蒸是為了防止蟹黃、湯汁流出來，防止蟹黃直接掉進鍋裡。反過來蒸，湯汁會待在蟹殼裡，讓蟹黃吃起來更鮮美。

　　清蒸螃蟹方法如下：

　　1、清蒸時把螃蟹反過來，螃蟹的汁才不會流光；

　　2、蟹肉是相當易熟的海鮮，可以先讓蟹快速的過一遍油，為的是留住湯汁，切記不可長時間過油，反而讓湯汁流失。

　　一般來說，用普通鍋來蒸螃蟹的話只需要蒸十五到二十分鐘左右即可，而用高壓鍋蒸則要快一些，只需要八分鐘左右。除此之外，在蒸螃蟹的時候還要根據螃蟹的大小來決定蒸多長時間。

　　比如以三兩的螃蟹為例，蒸一隻三兩的螃蟹需要十二分鐘左右，而三兩以下的螃蟹則蒸上十分鐘左右即可。三兩以上的螃蟹則增加一兩，就多蒸個兩分鐘左右。除了蒸螃蟹的時間上需要注意以外，在蒸螃蟹的時候是冷水下鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹才會肉質鮮嫩，沒有腥味;而如果用熱水蒸螃蟹的話就會又腥又硬。