清蒸魚不讓魚皮破裂火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。
關於清蒸魚的小貼士如下：
1、蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。
2、蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。
3、蒸魚的水要一次加足，中途水不夠，一定要加熱開水。
1、食料準備：鱸魚、香蔥、姜、米酒、蒸魚䜴油、鹽、胡椒粉、豬油各適量。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘，醃漬的蔥姜鋪下面。
3、魚上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘，不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
4、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，油燒熱，澆在魚身上即可。
1、在魚里加入1勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，醃製15分鐘。
2、蒸鍋里加水，煮開後放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出；蔥切成小段後撒在魚上。
3、鍋中放入少量的橄欖油加熱後倒在魚上；加一點蒸魚豉油即可。
1、食材用料：草魚塊400克、剁椒、蔥、姜、蒜、豆豉、鹽、胡椒粉、料酒。
2、草魚切塊，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜醃製二十分鐘。
3、裝盤，在魚塊上放上豆豉、剁椒。
4、開水上鍋，大火蒸20分鐘左右關火。
5、在上面放上大蒜碎和蔥花，炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在上面即可。 ...
1、主料：鴉片魚適量。
2、輔料：蒸魚豆豉適量、小蔥適量、姜適量。
3、冰凍鴉片魚，解凍、去鱗，切成幾塊，小蔥和姜備用。
4、蔥、姜切絲，盤子中先鋪一層薑絲，魚放在上面，再鋪一層姜、一半蔥絲，下鍋蒸10分鐘。
5、蒸好後，去掉上面鋪的蔥薑絲，倒掉大部分盤子裡面的湯。
6、重新鋪上剩餘蔥 ...
1、新鮮的梅子魚250G洗淨，裝盤。
2、灑入少量鹽、生薑絲、蔥花和料酒，醃製5分鐘。
3、架鍋放入熱水，把魚盤放入鍋中蒸上10分鐘，蒸熟。
4、蒸熟後，拿出控去多餘湯水，再加生薑絲及蔥花。
5、在鍋勺中加入少量色拉油，加熱至高溫。
6、將熱油淋入魚盤中，再加入李錦記蒸魚豉油10G，即 ...
1、食材：桂魚1條、姜蔥少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、鹽2g、白砂糖2g。
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀。
3、然後把姜蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）。
4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘。
5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去。
6、蓋上蓋子蒸至8-10 ...
1、主料：小梅魚6條。
2、輔料：生抽1勺、料酒1勺、鹽1勺、生薑、蒜少許、蔥少許。
3、新鮮的小梅魚6條，把小梅魚處理乾淨。
4、處理好了小梅魚碼在盤子上，撒一勺鹽，一勺料酒。
5、生抽一勺，放點蒜泥，生薑少許，蔥結2個。
6、冷水上鍋蒸，水開以後，蒸8分鐘即可（具體時間看魚的大小） ...
方法步驟：
⒈食材：清江魚、蔥、姜、辣椒、蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽、香油。
⒉斜著在魚身上劃上刀痕，放入盆中，向其中加入料酒、鹽，生抽、辣椒，蔥段放進魚肚子裡，醃製十分鐘。
⒊倒出醃製清江魚的汁，將清江魚放進鍋裡蒸10分鐘。
⒋將蒸好的清江魚放進盤子中，將油倒入鍋中，燒開之後淋上蒸好的清江 ...
在烤魚時在魚的表面多刷一些食用油，使用小火燒烤，在燒烤的過程中每隔1分鐘將魚翻面即可有效減少魚皮被考爛的現象。
製作烤魚的步驟如下：
先將魚去鱗去鰓和內臟洗淨。從魚背上剖開，放在不鏽鋼容器中用鹽、味精、花椒等調味料醃製3個小時。用魚夾子把醃製好的魚夾上，放在炭上烤掉水分。在魚的兩面刷上食用油，將魚 ...