燒烤怎麼不讓魚皮烤爛

　　在烤魚時在魚的表面多刷一些食用油，使用小火燒烤，在燒烤的過程中每隔1分鐘將魚翻面即可有效減少魚皮被考爛的現象。

　　製作烤魚的步驟如下：

　　先將魚去鱗去鰓和內臟洗淨。從魚背上剖開，放在不鏽鋼容器中用鹽、味精、花椒等調味料醃製3個小時。用魚夾子把醃製好的魚夾上，放在炭上烤掉水分。在魚的兩面刷上食用油，將魚烤至八成熟。再刷上油，灑上孜然、椒鹽、辣椒粉等，待魚烤熟後即可食用。

　　清蒸魚不讓魚皮破裂火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。

　　關於清蒸魚的小貼士如下：

　　1、蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。

　　2、蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。

　　3、蒸魚的水要一次加足，中途水不夠，一定要加熱開水。

　　1、抹鹽：

　　煎魚的時候，先把鍋燒熱，再放油，把油燒的溫度高一些，在魚皮上少抹些鹽，這樣煎起來就不會掉皮了。

　　2、裹麵粉：

　　清洗過後的魚，在魚的內外面灑上少量的麵粉，再放入油中煎炸，這樣做可以有效保障魚皮的完整性。

　　3、放入雞蛋糊：

　　將洗淨的魚，放入雞蛋糊中沾一沾，讓雞蛋糊裹到魚皮上，再煎魚的時候能固定，保護魚皮不破。然後使用薑片在在鍋上塗上一層薑汁，然後再倒入油煎魚，魚皮就不會粘鍋。