材料：海魚400克，油，醬油一湯匙，辣椒醬一湯匙，小蔥兩條，姜一塊。
做法：
1、魚要清理乾淨，擦去表面水分，放砧板上，取刀在魚背上切開幾道口；
2、取一淺口的大容器，依次放入醬油，辣椒醬，蔥，姜，調成醬汁；
3、將魚放入醬汁中，一面醃漬後，換另一面，不停的翻面浸至魚入味，全程30分鐘；
4、魚從醬汁中撈出，瀝乾，魚醃漬後用叉子從魚嘴穿至魚尾；
5、刷子蘸少許食用油，均勻的刷遍整條魚；
6、烤箱預熱200度，上下溫2
材料：海魚400克，油，醬油一湯匙，辣椒醬一湯匙，小蔥兩條，姜一塊。
做法：
1、魚要清理乾淨，擦去表面水分，放砧板上，取刀在魚背上切開幾道口；
2、取一淺口的大容器，依次放入醬油，辣椒醬，蔥，姜，調成醬汁；
3、將魚放入醬汁中，一面醃漬後，換另一面，不停的翻面浸至魚入味，全程30分鐘；
4、魚從醬汁中撈出，瀝乾，魚醃漬後用叉子從魚嘴穿至魚尾；
5、刷子蘸少許食用油，均勻的刷遍整條魚；
6、烤箱預熱200度，上下溫2
做紅燒魚時魚皮不爛的方法如下：
1、儘量把魚身上的水蘸幹，這樣可以避免油爆。
2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要一直翻魚，那樣魚肉容易碎掉，煎魚、燒魚時只要分別翻一下即可。
紅燒魚做法：
1、把魚去除魚鱗、內臟，洗淨，用一塊乾淨的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花。
2、鐵鍋燒熱後加適量油，八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色 。
3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生薑片、蔥結、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開後換小火，之間把魚翻個身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。
烤魚讓魚皮脆的方法是烤制時刷蜂蜜水，會讓魚片顏色焦黃，增加脆度。
脆皮烤魚的做法：
食材：海魚400克。
輔料：油四分之一碗，醬油一湯匙，辣椒醬一湯匙，小蔥兩條，姜一塊。
烹飪工具：烤箱,，燒烤叉。
製作過程：
1、清理乾淨海魚，擦去表面水分，放砧板上，取刀在魚背上切開三道口；
2、取一淺口大容器，依次放入醬油，辣椒醬，蔥，姜，調成醬汁；
3、將魚放入醬汁中，一面醃漬後，換另一面，不停的翻面浸至魚入味，全程30分鐘；
4、魚從醬汁中撈出，瀝乾，魚醃漬後用叉子從魚嘴穿至魚尾；
5、刷子蘸少許食用油，均勻的刷遍整條魚，刷完食用油後，刷蜂蜜水；
6、烤箱熱200攝氏度左右，烤90分鐘即可。