白酒去魚腥味，將魚洗淨後，在魚身上塗抹一層白酒，過幾分鐘後用水衝去，即可去除魚腥味。紅葡萄酒去魚腥味，將魚處理好後，往剖開的魚肚子內灑上些紅葡萄酒，可以有效去除魚腥味。米酒去除魚腥味，將處理好的魚在烹飪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除魚腥味。
1、主料：鱸魚600g，輔料：豬油1湯匙、鹽少許、蒸魚豉油適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、小米椒2個。
2、將魚剖開洗淨，瀝乾水，魚身表面劃上一字花刀，抹上料酒醃製5分鐘。
3、蔥切段，小米椒去籽切絲，姜切絲，薑絲鋪一半在魚盤上，將魚放在盤中的薑絲上，另一半薑絲和小米椒鋪在魚身上。
4、鍋中水開後，放入蒸八分鐘。
5、蒸好後將汁水倒出。
6、將蒸魚豉油淋在魚上，放上蔥節。將豬油燒熱。將熱油淋在魚上。
7、再將汁水倒出，加少許鹽攪勻，最後將湯汁淋在魚上即可。
做紅燒魚時魚皮不爛的方法如下：
1、儘量把魚身上的水蘸幹，這樣可以避免油爆。
2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要一直翻魚，那樣魚肉容易碎掉，煎魚、燒魚時只要分別翻一下即可。
紅燒魚做法：
1、把魚去除魚鱗、內臟，洗淨，用一塊乾淨的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花。
2、鐵鍋燒熱後加適量油，八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色 。
3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生薑片、蔥結、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開後換小火，之間把魚翻個身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。
材料：海魚400克，油，醬油一湯匙，辣椒醬一湯匙，小蔥兩條，姜一塊。
做法：
1、魚要清理乾淨，擦去表面水分，放砧板上，取刀在魚背上切開幾道口；
2、取一淺口的大容器，依次放入醬油，辣椒醬，蔥，姜，調成醬汁；
3、將魚放入醬汁中，一面醃漬後，換另一面，不停的翻面浸至魚入味，全程30分鐘；
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方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時。
3、將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，將魚線抽出。
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1、食材用料：魚皮400克、香菜1小把、鹽、糖、花椒油、香油、味精、米醋。
2、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲。香菜切小段備用。
3、魚皮焯水40秒。
4、撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用。
5、放入適量鹽、白砂糖、香油、花椒油、米醋、香菜調拌均勻即可食用。 ...
1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然後小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養 ...
1、去鱗、去腮、去粘液：根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦乾，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。
2、去除魚的 ...
1、大蔥切段，薑切片，香菜洗淨切段備用，五花肉切片。
2、把魚清洗乾淨，頭部尾部各一刀，拍打魚背抽出魚腥線，把魚改切花刀。
3、鍋裡燒油，放五花肉煸炒出油，放幹辣椒，蔥，姜，花椒八角，加黃豆醬和紅油豆瓣醬翻炒出香味。
4、炒出香味，鍋中加水，把魚放入鍋中，加鹽，雞精，老抽和青椒，蓋鍋水開轉小火 ...
做魚之後有魚腥味，可以選擇鹽水去腥。因為鹽水有殺菌除味的作用。250克鹽兌適量水，把活魚放入鹽水中，鹽水透過魚的兩腮浸入血液，約1小時後，魚腥味即可消失。如果是死魚，放入鹽水中浸泡兩小時，也可以去掉魚腥味。 ...