1、食材用料：魚皮400克、香菜1小把、鹽、糖、花椒油、香油、味精、米醋。
2、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲。香菜切小段備用。
3、魚皮焯水40秒。
4、撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用。
5、放入適量鹽、白砂糖、香油、花椒油、米醋、香菜調拌均勻即可食用。
做紅燒魚時魚皮不爛的方法如下：
1、儘量把魚身上的水蘸幹，這樣可以避免油爆。
2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要一直翻魚，那樣魚肉容易碎掉，煎魚、燒魚時只要分別翻一下即可。
紅燒魚做法：
1、把魚去除魚鱗、內臟，洗淨，用一塊乾淨的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花。
2、鐵鍋燒熱後加適量油，八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色 。
3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生薑片、蔥結、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開後換小火，之間把魚翻個身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。
魚皮能多吃，魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品。“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g幹鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。
1、準備材料：純牛奶1000克、酸奶250克、檸檬汁30毫升、鹽1/4小勺。
2、純牛奶倒入鍋中，中火加熱。鍋中放入溫度計監控溫度。加熱時要不斷攪拌，不讓牛奶結奶皮。
3、加熱至80度後倒入檸檬汁和酸奶，攪拌均勻。
4、加入檸檬汁和酸奶拌勻之後關火，然後靜置5分鐘。
5、待凝乳與乳清明顯分 ...
1、大蔥切段，薑切片，香菜洗淨切段備用，五花肉切片。
2、把魚清洗乾淨，頭部尾部各一刀，拍打魚背抽出魚腥線，把魚改切花刀。
3、鍋裡燒油，放五花肉煸炒出油，放幹辣椒，蔥，姜，花椒八角，加黃豆醬和紅油豆瓣醬翻炒出香味。
4、炒出香味，鍋中加水，把魚放入鍋中，加鹽，雞精，老抽和青椒，蓋鍋水開轉小火 ...
1、踏板魚皮厚，不易熟，而且踏板魚外皮很堅韌，即使熟制也很難咬，口感會大打折扣。所以食用踏板魚時最好將外皮削掉，去皮的踏板魚食用起來口感會更好，而且也易熟，可以減少踏板魚的烹飪時間。
2、踏板魚扒皮首先需要切掉尾部的魚皮，再把刀插入魚皮和魚肉之間，然後輕輕扯起整塊的魚皮，另一面的魚皮也要用同樣的方法去 ...
1、豆腐皮春捲原料：豆腐皮（豆油皮）五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、姜未各適量。
2、豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麵粉放入碗內，加水調成溼漿； ...
1、控制好油溫。油溫太低魚下鍋就粘底。最理想是在攝氏175度左右，在炸制的全過程都要保持在這一溫度；
2、魚塊用廚房紙擦去表面水分，用夾子或長筷子逐一放入油鍋，一次不要放太多魚，不能重疊，不要過早翻動，魚剛下鍋會有滿鍋氣泡，等氣泡明顯減少再用漏勺輕輕撥動、檢查，用漏勺出鍋；
3、油量不能太少，太少 ...
1、打糊，澱粉加一個雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行。然後殺好的魚放進去均勻的裹上。
2、熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚炸，炸到快糊而不糊的樣子，炸好放一邊待用。
3、另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒，不停的炒，別糊了。炒到差不多倒入適量水，開始調味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量 ...
食材：蝦仁適量、精鹽適量、蛋清適量、澱粉適量、料酒適量、香蔥適量、味精適量。
1、將剝好的蝦仁洗淨，去除背筋。
2、在蝦仁里加適量精鹽、蛋清，然後再加入適量澱粉，用手輕輕攪拌均勻。
3、將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室裡冷凍30分鐘左右。
4、從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒，並加 ...