食材:蝦仁適量、精鹽適量、蛋清適量、澱粉適量、料酒適量、香蔥適量、味精適量。
1、將剝好的蝦仁洗淨,去除背筋。
2、在蝦仁里加適量精鹽、蛋清,然後再加入適量澱粉,用手輕輕攪拌均勻。
3、將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室裡冷凍30分鐘左右。
4、從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒,並加入料酒、香蔥、味精等,即可裝盤食用。
食材:蝦仁適量、精鹽適量、蛋清適量、澱粉適量、料酒適量、香蔥適量、味精適量。
1、將剝好的蝦仁洗淨,去除背筋。
2、在蝦仁里加適量精鹽、蛋清,然後再加入適量澱粉,用手輕輕攪拌均勻。
3、將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室裡冷凍30分鐘左右。
4、從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒,並加入料酒、香蔥、味精等,即可裝盤食用。
1、冰凍肉餡:最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯,攪拌均勻後,放入冰箱冷凍一下,不能凍太久、太硬。然後拿出來切碎用作餡料包包子,等蒸熟後,就是鮮嫩多汁的包子了。
2、比例正確:肉餡的鮮嫩多汁,主要取決於含水量和脂肪含量。因此,肉餡要選擇正規店賣的鮮肉,肥瘦比例一般是4比6,油多包子餡才會香。如果瘦肉多,調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水(高湯),但要注意,水要分次新增,往一個方向攪動,直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽,這樣可以增加餡料的持水性。
3、機打肉餡:機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快,攪拌更加有力,可以打進更多鮮湯或水份,這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下,用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
4、加入皮凍:製作包子時加入一些皮凍,蒸熟後皮凍熬化,裡面帶湯汁,吃的時候先開窗,再喝湯,簡直是人間美味。
以肉餡為主做說明:
第一,肉剁成泥狀,正常加調味料;
第二,加少量水攪拌,水被吸收後,再加一點水,再攪拌,這樣一直攪拌一直加水,直到發現肉餡上勁了,就好了(肉餡變亮,攪拌起來特別的費勁粘性變很大,就是好了),這樣子做出來的肉餡比較嫩;
第三,開始包餃子,則煮好的餃子餡會嫩嫩的,包的時候也容易成型。