清蒸鯽魚要蒸多久

　　清蒸鯽魚蒸15至25分鐘即可。

　　原料：

　　鯽魚400克，肥膘肉50克，火腿腸50克，冬筍50克，香菇25克，鹽5克，料酒25克，大蔥25克，姜15克，味精1克，白砂糖10克，醋15克，植物油20克。

　　做法：

　　將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；辣椒洗淨切絲；姜洗淨切片；蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；在炒鍋內燒熱香油和食用油，

　　1、蒸帶魚要大火蒸制10分鐘，關火虛蒸5分鐘就熟了。

　　2、食材：鮮帶魚500g，油、鹽、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、花椒、香菜適量。

　　3、步驟

　　（1）準備好帶魚和蔥姜、蒸魚豉油。將帶魚去膛、去鱗、去腮、去頭洗淨後斬成段。

　　（2）加入蔥、姜、料酒、鹽醃製10分鐘。將一部分蔥薑切片，另一部切成絲備用。

　　（3）將醃製好的帶魚段，碼放在盤中，魚上加入蔥薑片。

　　（4）蒸鍋放入水燒開，放入魚，大火蒸制10分鐘，關火虛蒸5分鐘。

　　（5）把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。重新在魚身上碼上蔥薑絲。

　　（6）炒鍋放油燒熱加入花椒炸香，把熱油潑在魚上的蔥姜上。

　　（7）再澆上適量的蒸魚豉油，用香菜點綴即可上菜。

　　1、鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。

　　2、而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。

　　3、清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。