1、火力和蒸汽是蒸魚關鍵因素。
2、一般在酒樓做清蒸鱸魚是用比較密閉的海鮮蒸櫃，蒸一條500~600g的鱸魚大約需要8分鐘，但是家裡普通的蒸鍋蒸汽壓力小，所以蒸10分鐘比較靠譜。太大的鱸魚未必好吃，一般最大不超過一斤半，一斤大小的最好吃！
1、火力和蒸汽是蒸魚關鍵因素。
2、一般在酒樓做清蒸鱸魚是用比較密閉的海鮮蒸櫃，蒸一條500~600g的鱸魚大約需要8分鐘，但是家裡普通的蒸鍋蒸汽壓力小，所以蒸10分鐘比較靠譜。太大的鱸魚未必好吃，一般最大不超過一斤半，一斤大小的最好吃！
清蒸巴沙魚
用料：巴沙魚、蒸魚豉油少量、油少量、姜三片、香菜、兩根。
做法：
1、解凍巴沙魚。
2、巴沙魚身劃口將切的薑片放入去腥味。
3、蒸5-7分鐘，用蒸箱7分鐘最合適。
4、拿出魚如果湯多了可以倒出一點，給魚倒入蒸魚豉油，少量即可。
5、最後一步放上香菜，用鍋把油燒熱，澆到魚身上。
巴沙魚解凍方法
１攝氏度到５攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用１５攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在１０攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。
海鮮解凍時，當溫度上升到一定範圍（由０攝氏度升到６攝氏度）時，能使食品內部冰結晶的融化水回覆吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使海鮮的營養遭受損失。
5-15分鐘。鮑魚中含有豐富的蛋白質、鈣、鎂、磷等多種營養成分，需要高溫和時間才能將其營養素析出，是鮑魚蒸熟並沒有明確的時間，與鮑魚的大小和火候有關係，切好花刀的小鮑魚上鍋用大火蒸5-8分鐘即熟；個頭較大的鮑魚需要的時間就會長一些，需要10-15分鐘左右，可以根據鮑魚的具體狀態來判斷。
怎麼判斷鮑魚已經蒸熟：看肉質。判斷鮑魚是否蒸熟的最佳方法就是看鮑魚的肉質是否捲曲翻起，如果鮑魚肉微微翻起，則表示鮑魚肉已經蒸熟可以食用；如果肉質沒有變化，則表示還沒有熟透，需要繼續再蒸。
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。鮑魚，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分佈在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。