清蒸鴨子的做法

　　1、清蒸鴨是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。肉質軟爛，味道鮮美。

　　2、主料：鴨1200克

　　3、調料：姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

　　4、將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；

　　5、將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；

　　6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；蔥切段、薑切片；

　　7、放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；

　　8、取出開啟壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。

　　1、清蒸鴨是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。肉質軟爛，味道鮮美。

　　2、主料：鴨1200克

　　3、調料：姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

　　4、將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；

　　5、將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；

　　6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；蔥切段、薑切片；

　　7、放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；

　　8、取出開啟壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。

　　1、主料：蝦250g、食鹽適量、雞粉適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、調和油適量、柿子椒適量。

　　2、在蝦頭於第二節之間用牙籤挑出沙線。

　　3、用剪刀剪去蝦鬚。

　　4、將蝦洗淨，蒜頭，蔥，辣椒剁碎備用。

　　5、置鍋火上加入適量的油，倒入一半的蒜，蔥，辣椒爆香。

　　6、爆香後盛入裝有生蒜蓉的碗裡，加入調味料進行攪拌成料汁。

　　7、將蝦擺好，料汁均勻的淋在上面。

　　8、置鍋火上，加入適量的水燒開後，放入蝦，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘即可。