1、將所用食材準備好，五花肉清洗乾淨切片，放到一個盆子裡，加入青椒面、黃豆麵、玉米麵、雞蛋和鹽。
2、所有調料放進去之後，用筷子攪拌均勻，然後找一個密封性好的罈子，將攪拌好的五花肉放進去。
3、找來一些棕櫚葉，放進壇口中，蓋上蓋，之後將罈子倒立擺放，蓋子四周注滿水隔離空氣。
4、這樣罈子放在陰涼處一週之後（最佳時間是存放一個月以後）就可以食用了。
5、再將五花肉取出食用時，需要上鍋蒸20分鐘即可食用，這樣一道美味的重慶酸渣肉就做好了。
1、將所用食材準備好，五花肉清洗乾淨切片，放到一個盆子裡，加入青椒面、黃豆麵、玉米麵、雞蛋和鹽。
2、所有調料放進去之後，用筷子攪拌均勻，然後找一個密封性好的罈子，將攪拌好的五花肉放進去。
3、找來一些棕櫚葉，放進壇口中，蓋上蓋，之後將罈子倒立擺放，蓋子四周注滿水隔離空氣。
4、這樣罈子放在陰涼處一週之後（最佳時間是存放一個月以後）就可以食用了。
5、再將五花肉取出食用時，需要上鍋蒸20分鐘即可食用，這樣一道美味的重慶酸渣肉就做好了。
1、準備五花肉一千克、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。
2、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
3、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
4、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
5、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6、鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8、生薑切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小。
10、炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘即可。
材料：蒸肉粉90克、五花肉半斤、千丈1張、紅幹椒適量、蒜粒適量、蔥一顆。
做法：
1、將五花肉切好、千丈切成三角備用;
2、把千丈鋪在蒸肉碗裡，將五花肉、蒸肉粉、蒜粒、蔥放入容器，加入水和黃酒攪拌;
3、將米粉均勻粘在肉上攪拌均勻，把拌好的五花肉放入蒸肉碗後 放入蒸鍋;
4、蒸約20分鐘後，開啟鍋蓋，用筷子把肉上下加少許水翻一翻;
5、繼續蒸15分鐘後再加少許水翻動，每隔10至15分鐘開啟看看渣肉是否需要加水，蒸約1個多小時後，用筷子扎肉，很容易扎進瘦肉內，肥肉也出了一圈油時即可出鍋。