食材
土豆澱粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油
步驟
1、 先在澱粉里加入適量的冷水反覆攪拌成糊狀；
2、 鍋里加水燒開；
3、 把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋裡，邊倒邊不停攪動；
4、 把明礬用水溶開，倒入鍋裡繼續攪拌；
5、 倒出冷卻即成；
6、 製作調料：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗裡。吃的時候可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，喜歡吃辣的可以放辣椒油。
食材
土豆澱粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油
步驟
1、 先在澱粉里加入適量的冷水反覆攪拌成糊狀；
2、 鍋里加水燒開；
3、 把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋裡，邊倒邊不停攪動；
4、 把明礬用水溶開，倒入鍋裡繼續攪拌；
5、 倒出冷卻即成；
6、 製作調料：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗裡。吃的時候可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，喜歡吃辣的可以放辣椒油。
椒麻雞的做法：
主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒；
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油；
做法：
1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘；
2、把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末；
3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透；
4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可；
5、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。
做滷味有五香粉，八角，桂皮，香葉，香草等配料。滷味是指用滷法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。四川滷味微辣，除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製。滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。四川比較出名的滷汁有廖排骨滷汁，滷味純正，味道十足。