做辣白菜的配料都有什麼

　　椒麻雞的做法：

　　主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒；

　　輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油；

　　做法：

　　1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘；

　　2、把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末；

　　3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透；

　　4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可；

　　5、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。

　　普通辣白菜的配料有：大蒜、蘋果、梨、生薑、鹽、辣椒、白醋。韓式辣白菜的配料有：粗鹽、大蔥、香蔥、黃瓜、胡蘿蔔、梨、洋蔥、大蒜、姜、韓國辣椒粉、糖、魚露、蝦醬、雞精。

　　辣白菜是一種醃菜，以豐富的調料醃製，其中紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸為辣白菜增加風味。

　　白菜含有豐富的粗纖維，特點是辣，脆、酸、甜，顏色為白中帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

　　辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃。辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉、辣白菜醬湯、辣白菜泡麵、辣白菜燉豆腐等一系列菜餚。

　　1、配料：大白菜3顆、姜適量、辣白菜拌料適量、蒜2頭、白蘿蔔1個、蘋果1個、梨1個、大粒鹽適量、精鹽適量、芝麻適量、辣椒粉適量。

　　2、步驟：精選大白菜，陽臺曬兩天，水份充分發揮。

　　3、用大粒鹽一層一層撒上，醃製24小時以上，石頭壓在上面，看到水份充分出來後即可。醃製好後洗淨拜拜，再次擠壓水份，反覆擠水，和拌料的製作同時進行。

　　4、將姜切碎，蒜擠成泥，先切蘿蔔絲，剁碎。隨後放入辣椒麵，芝麻和辣白菜拌料（一半的量）充分攪拌。

　　5、先拌姜蒜，蘿蔔，芝麻，辣椒麵，辣白菜拌料，蘋果去皮，擦絲剁碎， 放入上述的盆中充分攪拌；梨去皮擦絲，這個時候再放剩下的一半鹽，充分攪拌；

　　6、再放入餘下的拌料和鹽，充分攪拌後靜置3-4個小時，讓拌料和水果進味兒。

　　7、一層層地剝開摸上大白菜，一層一層剝開摸料，期間重複對白菜進行擠水。最後一次擠水後，將白菜分葉子一頁一頁的摸上拌料，直至完成。