1、湖北菜一般指楚菜。楚菜，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
2、沔陽三蒸、紅燒鮰魚、珊瑚桂魚、荊沙甲魚、砂鍋魚糕魚圓、黃州東坡肉、潛江油燜小龍蝦、臘肉炒菜薹、蓮藕排骨湯是湖北省十大楚菜名菜，蔡林記熱乾麵、四季美湯包、三鮮豆皮、襄陽牛肉麵、恩施炕土豆、談炎記水餃、孝感米酒、油餅包燒梅、公安鍋盔、糊湯米粉是十大楚菜名點。
1、湖北菜一般指楚菜。楚菜，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
2、沔陽三蒸、紅燒鮰魚、珊瑚桂魚、荊沙甲魚、砂鍋魚糕魚圓、黃州東坡肉、潛江油燜小龍蝦、臘肉炒菜薹、蓮藕排骨湯是湖北省十大楚菜名菜，蔡林記熱乾麵、四季美湯包、三鮮豆皮、襄陽牛肉麵、恩施炕土豆、談炎記水餃、孝感米酒、油餅包燒梅、公安鍋盔、糊湯米粉是十大楚菜名點。
湖北菜屬於楚菜，是中國十大菜系之一，湖北名菜是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味於一爐的鄂菜魚饌特色。
鄂菜與其他菜系比較，具有其鮮明的特色：在品種上，它以淡水魚鮮見長，山珍海味兼備；在口味上，清蒸、清燉、清炒菜甚多，注重突出名貴食物原料的本味，講求熱、嫩、清、鮮，而燒、燜、滷、醬之類佳餚，則十分注重複合味的醇厚濃郁。從總體上看，湖北菜在味型上是鹹甜適中，兼南北味之所長，更適合四方客人的口味。
1、湖南大碗菜主營湘菜，而湘菜以“辣”著名。講究色、香、味、形，味道濃烈醇厚，是目前我國時下最流行的四大菜系之首，新概念湖南大碗菜所選菜品綠色環保，天然健康。原汁原味的湖南鄉村大碗菜，聽鄉音，敘鄉情，吃鄉里菜，在品味和觸控中尋覓
2、大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。製作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。