1、湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系，是漢族飲食文化八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
2、湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等，湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭等。
3、湘菜文化是透過湘菜滲出文明、典故和文化知識，是精神層面的東西，比如說十景大雜燴，裡面有蛋卷，肉丸、海參、香菇、魚肚、蔥頭、肚片等十多樣，象徵全家人個個健康，全家團園，故名全家福，所以朋友聚會，一家人團園都要上這道菜，湘菜文化和茶文化、飲食文化一樣是內函的精神層面的東西。
湖南是一個讓人特別嚮往的地方，是一個旅遊資源豐富的好地方，也是放鬆身心的好去處。除了我們熟知的湘菜美食，湖南還有本地人喜歡的不得了，外地人卻下不去嘴的“五大怪菜”。接下來就讓小編帶大家看一看湖南五大怪菜，一起來了解一下吧！
豬血圓子是湖南邵陽的一道傳統美食，外地人第一次聽這道菜的名字，[bai]可能覺得它完全是由豬血製作而成。其實這道菜品豬血只能算是配料，真正的主料是比較常見的食材——豆腐。製作時，再配以豬肉、橘皮等配料，最後淋上豬血燻幹。
製作好的豬血圓子看上去漆黑堅硬，切開後色澤呈現粉紅色，看上去容易讓人沒有食慾。但如果淺嘗一口，你可能會被它的香軟細膩的口感，以及獨特的臘肉香味所折服。湖南人的餐桌上，豬血圓子做法簡單，或蒸或炒都讓湖南人慾罷不能。
沒錯鍋灰就是我們所想的鐵鍋中的黑色物質，甚至在製作這道菜之前先要刮一些鍋灰備用。外地人可能覺得這個鍋灰噁心，但其實這個鍋灰是農村地區的柴火燒鍋之後產生的，又叫所謂的百草，還是一味能清熱解讀的藥材。
鍋灰豬肝的做法比較簡單，和普通菜餚做法的不同之處就在於豬肝要加入鍋灰爆炒，最好豬肝表面能出現焦亮色的質感。鍋灰的加入會讓豬肝的味道略苦，但是這道菜總體上來說口感鮮嫩，算是一道湖南農家餐桌上的精品。
這道菜外地人只聽名字就覺得害怕了，[bai]尤其是怕蛇的朋友，躲還來不及，更不用說吃了。但是在寧鄉地區，口味蛇卻是一道時令季節的風味菜品。據說口味蛇一般會選擇秋季時節肥美的王錦蛇，肉質鮮嫩，口感上佳。
將蛇肉切成中斷，加入辣子燉煮，等到湯汁濃郁，蛇肉吸滿湯汁，一道味辣肉鮮的菜品就做好了。也難怪外地人不敢下嘴，做好後的口味蛇肉上，還能依稀看到蛇皮上的花紋，膽小的人估計雞皮疙瘩都要起來了。
地皮菌又叫雷公菌，就是一種在雨後潮溼的地面上經常會出現的藻類植物。看上去暗黑粘稠，不認識的人會覺得很噁心。但是熟悉地皮菜的人卻會把它當作寶貝帶回家。因為這種菜品中含有豐富的蛋白質，以及活性物質，口感也十分鮮香。
在湖南地皮菌有炒蛋以及做湯兩種做法，最常見的就是酸辣口味的地皮菌湯。將地皮菌清洗乾淨焯水備用，鍋中加入蔥姜豬肉以及辣椒爆香，再將地皮菌放入加入水和少量調味品就製作完成了。
炒桃花蟲算是一道地道的湘西苗族菜品，也是一道外地人不敢吃也不敢看的菜。桃花蟲是一種生長在水中的獨特物種，外形細長，像蜈蚣一樣長滿了細密的腳。每到桃花盛開時節，湘西的苗家人就會為了這種美食開啟一年一度的捕撈活動。
用辣椒炒制的桃花蟲，外表看上去油光透亮，很容易讓外來食客不敢輕易下筷。但是桃花蟲吃起來外皮香辣酥脆，肉質細膩甜嫩，外地朋友要想體驗苗家特色的話，還是很值得嘗試的。
湖南菜是湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
早在秦漢時期，湖南的飲食文化逐步形成了一個從用料、烹調方法到風味風格都比較完整的體系，其使用原料之豐盛，烹調方法之多彩，風味之鮮美，都是比較突出的。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。