1、佛跳牆：又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
2、雞湯氽海蚌：屬閩菜 ，使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裡脊肉等輔料製作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。
3、淡糟香螺片：福州市特色傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。
4、荔枝肉：已有二三百年曆史，因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。
5、醉糟雞：屬於閩菜福州菜，是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成，色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。
西北菜的代表菜有麻食貓耳朵、牛羊肉泡饃、陝北幹蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夾饃等。
一、麻食貓耳朵
1、準備麵粉、瘦肉、豆角、豆乾、豆芽、海帶、土豆、胡蘿蔔、香菇、鹽、水、生抽、姜適量。
2、麵粉放適量涼水，和麵至其揉在一起成光滑的麵糰，醒發30分鐘以上。
3、將瘦肉洗乾淨切絲，豆角、土豆、胡蘿蔔、香菇、海帶洗乾淨切絲或者切丁備用，豆芽洗乾淨備用。
4、鍋中放油加熱，放入肉絲和適量鹽和生抽翻炒至熟剩出備用。
5、麵糰醒好後，將和好的面撮成細條後，用手揪成指甲蓋大小的麵疙瘩，放在案板上用大拇指搓成貓耳朵大小的形狀。
6、鍋中放油，然後豆角爆炒至7-8成熟，然後加入胡蘿蔔、香菇、豆腐乾、豆芽、海帶、肉絲，翻炒，加入適量的熱水燒開，加入做好的麻食煮熟出鍋。
二、牛羊肉泡饃
原料：麵粉5 0 0克、酵面5 0克、鹼面3克、羊肉、牛肉各5 0 0克。
調料：香菜2 0克、精鹽5克、羊骨湯1 5 0 0克、味精2克、香料包1個。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，乾薑4克，良姜1 0克。
製作方法：
1、牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3小時去淨血汙。
2、將羊骨湯放入鍋內，加入香料包燒開，再離火晾涼。
3、泡洗的牛羊肉放入湯鍋內，大火燒開，改用小火滷煮至3小時左右，加入精鹽，再煮約1小時撈出，切成厚片。
4、將麵粉內加入用水化開的酵面和勻成麵糰靜置發酵，再用鹼水揉勻，揪成每個約5 0克重的面劑，擀成麵餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
5、將餅掰成小塊放入碗內，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。
三、陝北幹蒸菜
原料：青西紅柿30克、尖椒、土豆粉各50克、紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水發木耳5克。
調料：A料（美極小炒汁20克、美極鮮辣汁15克、雞汁3克、水30克、野山椒碎10克），色拉油500克（約耗30克）。
做法：
1、將A料調勻，上籠加溫。
2、將墊底料中的青西紅柿切成0.3釐米厚的片；尖椒切0.4釐米厚的斜片；土豆粉用涼水泡軟，切15釐米長的段；將以上原料拌勻，裝盤墊底。
3、將豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分別切成寬1.5釐米、長6釐米的段，放入燒至六成熱的油溫中炸至斷生，再拼裝成圓形放入盤 中；水發木耳去根，蓋於原料的上面，上籠蒸8分鐘，澆入A料即可。
四、秦川金鼎牛膝骨
原料：牛膝蓋骨2千克，象牙白蘿蔔1千克。
調料：A料（蔥10克、薑片15克、蒜子12克、幹辣椒2克），B料（燒燜鮮100克、香菜、白酒各10克、蠔油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香葉各5克，蓽撥、冰糖、番茄醬各2克，鹽、麵醬各6克），小米辣圈2克，二湯3千克，白酒8克，花生油50克。
做法：
1、將牛膝蓋骨斬塊，焯水兩遍；象牙白蘿蔔去皮，切滾刀塊。
2、鍋倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二湯燒開，放入白酒、牛膝骨，用小火滷燜6小時，取出牛膝骨，再投白蘿蔔，上高壓鍋壓制8分鐘。
3、熱鍋倒入花生油25克，煸香剩餘的A料，放入過濾去渣的原湯及牛膝骨、蘿蔔同燉，大火收汁至濃，裝入特製的銅鼎內即可，撒上小米辣圈。
五、孜然炒肉夾饃
原料：秦川牛娃娃肉（牛元寶肉）240克、綠豆芽200克、尖椒絲100克、饃2個。
調料：A料（孜然中粗粒30克、中粗辣椒麵15克、花椒麵3克、鹽5克），蔥粒、姜粒、蒜粒各10克，菜子油30克。
做法：
1、將秦川牛娃娃肉切片。
2、鍋上火，下菜子油燒至六成熱，爆炒牛肉片、蔥粒、姜粒、蒜粒，待肉炒散時，放入A料和綠豆芽、尖椒絲，用大火急炒，一鍋出菜，搭配一切為二的饃上桌即可。
法式煎鵝肝，白汁燴小牛肉，酥皮洋蔥湯，法式幹煎塌目魚，聖雅克扇貝，鴨胸肉，烤卡芒貝爾乳酪等等。
法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。
酥皮洋蔥湯被稱為“湯中的王后”，紐約時報的美食專家阿曼達（Amanda Hesser）曾這樣評價道：“這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。”配酒：博若萊新酒。
Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫“涅塌魚”，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細緻的肉質和其在法餐裡的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）。