材料：雞雜，鹽，香菜，蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
做法：
1、用盤裝些酸辣椒待用；
2、雞雜洗淨切片，待用；
3、待鍋裡水分燒乾，放雞雜煸炒至水乾，裝盤備用；
4、將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞雜，之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽、香菜、蔥粒，起鍋裝盤即可。
注意事項：當雞雜炒到有香味時可放幾滴白酒，用於去腥味；也可根據個人口味放入一些孜然。
材料：雞雜，鹽，香菜，蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
做法：
1、用盤裝些酸辣椒待用；
2、雞雜洗淨切片，待用；
3、待鍋裡水分燒乾，放雞雜煸炒至水乾，裝盤備用；
4、將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞雜，之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽、香菜、蔥粒，起鍋裝盤即可。
注意事項：當雞雜炒到有香味時可放幾滴白酒，用於去腥味；也可根據個人口味放入一些孜然。
1、食材：雞珍100克、雞肝50克、雞腸100克、雞心100克、酸豆角適量、蔥3根、蒜半頭、姜5片、太椒適量、線椒3根、泡椒適量、鹽適量、白胡椒粉適量、醋適量、生粉2匙、老抽適量、料酒適量、雞精少量。
2、雞胗、雞心、雞肝、雞腸洗淨，把雞珍切成花狀，雞腸切成段狀，其它切成塊狀，備用。
3、切好把雞胗、雞肝、雞心、雞腸放在容器里加入少許鹽、雞精、料酒、生粉攪拌。
4、再放入2匙生粉繼續攪拌均勻，備用。
5、蔥切成段，姜蒜切成片，辣椒酸豆角切成段。
6、鍋內放入適量油燒至5成熱，下入醃好的雞雜，炸至兩面全白時倒出。
7、鍋內留少許油放入姜蒜，烤香後放入泡椒和酸豆角。
8、然後再放入辣椒和雞雜，煸炒後放入少許鹽，雞精、白胡椒粉、老抽煸炒。
9、最後放入蔥段，香醋炒至均勻盛出裝盤。
蒜苗炒酸辣雞雜所需材料：雞200克、雞心100克、蒜苗10根、青椒5只、幹辣椒10只、指天椒10只、蒜3瓣、姜3片、蔥2根 、油3湯匙、泡野山椒2湯匙、生粉1湯匙、鹽1湯匙、海天特級金標生抽王1湯匙、雞粉1湯匙。
做法步驟：
1、雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水沖洗乾淨，切成片狀；
2、指天椒切成圈，幹辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段；
3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末、薑絲和幹辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2分鐘，炒至雞雜稍變色；
4、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王、五分之一湯匙鹽和三分之一湯匙雞粉拌炒入味；
5、倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒；
6、倒入蒜苗翻炒均勻，即可。