酸辣雞雜怎麼炒才脆嫩竅門

　　1、原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生薑；大蒜；蔥。

　　2、調料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）。

　　3、將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗淨切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油。

　　4、放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘。

　　5、加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。

　　用料：豬肚400克、尖椒2個、蒜3瓣、鹽、糖、醬油少許。

　　1、蒜切末。

　　2、尖椒切滾刀塊。

　　3、豬肚切條。

　　4、起鍋加油，下尖椒煸炒，加少許鹽翻炒至斷生盛出備用。

　　5、起鍋加油，下入蒜和十三香炒香。

　　6、下入豬肚翻炒，翻炒均勻即可。

　　7、下入尖椒翻炒，加少許鹽、糖、醬油調味。

　　8、翻炒均勻即可出鍋。

　　蒜苗炒酸辣雞雜所需材料：雞200克、雞心100克、蒜苗10根、青椒5只、幹辣椒10只、指天椒10只、蒜3瓣、姜3片、蔥2根 、油3湯匙、泡野山椒2湯匙、生粉1湯匙、鹽1湯匙、海天特級金標生抽王1湯匙、雞粉1湯匙。

　　做法步驟：

　　1、雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水沖洗乾淨，切成片狀；

　　2、指天椒切成圈，幹辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段；

　　3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末、薑絲和幹辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2分鐘，炒至雞雜稍變色；

　　4、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王、五分之一湯匙鹽和三分之一湯匙雞粉拌炒入味；

　　5、倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒；

　　6、倒入蒜苗翻炒均勻，即可。