各香料之間比例及配方:
桂枝,波扣,玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5個,豆豉2兩。牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克。
製作方法:
1、將上述香料入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,後用小火慢煲,5小時後加入牛腱子肉,滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制。
2、水中加入精鹽,味
各香料之間比例及配方:
桂枝,波扣,玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5個,豆豉2兩。牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克。
製作方法:
1、將上述香料入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,後用小火慢煲,5小時後加入牛腱子肉,滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制。
2、水中加入精鹽,味
1、湖南米粉湯裡的配料有:米粉,榨菜絲,肉絲,鹽,味精,醬油,雜骨湯,幹椒粉,蔥花,熟豬油。
2、湖南米粉的做法:湖南米粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的,先要用猛火把水燒開,再用文火慢慢把骨頭燉爛,直至骨頭裡的骨髓滲入湯內,然後再把骨頭上的肉剔除下來,和湯混在一起,再放一點精鹽和味精把味調勻,以備後用(骨頭就不要了)。這種湯甜而不膩,香而不濃,純正清淡,十分可口。
3、其次,米粉的佐料也有講究。米粉必不可少的佐料有蔥花,生薑,臊子肉末,胡椒粉等。蔥花要切成一小節,一小節的;生薑要切成粉末狀;臊子肉必須是新鮮豬瘦肉剁碎的細末。其他佐料隨意自配,喜歡辣的,可以自加辣椒醬,麥子醬,豆鼓;喜歡酸的,可以放酸豆角,酸黃瓜,酸蘿蔔臊子;喜歡清淡的,可以加青菜,豆芽,花生米;喜歡葷的,可以放炒好的牛肉,排骨,豬肝等……一切隨主所願。
4、用開水把米粉燙熟以後,將其放入碗中,加入自先配好的鮮湯,蔥花,薑末,蓋上一層瘦肉臊子,放一點胡椒粉,辣椒粉等等,再攪拌均勻,就可以吃了。那麼個清香啊,絕對的讓你口舌生津,饞涎欲滴。一口吸一下,味道可是絕對的鮮美,令你一吃再吃的喲!
1、桂林米粉的湯料配料如下:八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。
2、蔥200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿蔔250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,整棵香菜600克,幹辣椒絲25克。
3、冰糖1000克,白醬油500克,魚露150克,山西陳醋150克,李錦記生抽2000克,桂花口急汁250克,龜甲萬醬油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精鹽400克,味精300克,雞粉250克。
4、豬大骨5000克,老豬肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克。E.料包2個,色拉油2000克。
5、製作:將第一個料包入料包種備用;將第二個料中所有原料的一半包入料包(幹辣椒絲全部)備用。
6、湯桶加水50斤,放D料大火煮30分鐘轉小火,熬至湯桶中湯中剩1/3時,將原料全部撈出,湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
7、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時,將第二個料中剩餘的
8、原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料製成料油,將料油、兩個包好的料包第三個、第四個一起放入湯桶內小火熬30分鐘後便可得到湯料。