材料：八角、桂皮、乾草、陳皮、鮮姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、羅漢果、枸杞、紅棗、幹蔥頭、生薑、老母雞、老鴉、豬棒子骨、桂圓、化豬油、芹菜、香菜等。
做法步驟：
1、老母雞，老鴉洗淨，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水，用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用；
2、原湯倒入滷水鍋中，另將八角、桂皮、乾草、陳皮、哈蚧、丁香、草果等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、幹蔥頭、拍破的生薑，調入精鹽、生抽、老抽等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精、雞精即成滷水；
3、香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。
1、桂林米粉的湯料配料如下：八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
2、蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，幹辣椒絲25克。
3、冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
4、豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
5、製作：將第一個料包入料包種備用；將第二個料中所有原料的一半包入料包（幹辣椒絲全部）備用。
6、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
7、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將第二個料中剩餘的
8、原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包第三個、第四個一起放入湯桶內小火熬30分鐘後便可得到湯料。
1、湖南米粉湯裡的配料有：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。
2、湖南米粉的做法：湖南米粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，先要用猛火把水燒開，再用文火慢慢把骨頭燉爛，直至骨頭裡的骨髓滲入湯內，然後再把骨頭上的肉剔除下來，和湯混在一起，再放一點精鹽和味精把味調勻，以備後用（骨頭就不要了）。這種湯甜而不膩，香而不濃，純正清淡，十分可口。
3、其次，米粉的佐料也有講究。米粉必不可少的佐料有蔥花，生薑，臊子肉末，胡椒粉等。蔥花要切成一小節，一小節的;生薑要切成粉末狀；臊子肉必須是新鮮豬瘦肉剁碎的細末。其他佐料隨意自配，喜歡辣的，可以自加辣椒醬，麥子醬，豆鼓；喜歡酸的，可以放酸豆角，酸黃瓜，酸蘿蔔臊子；喜歡清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜歡葷的，可以放炒好的牛肉，排骨，豬肝等……一切隨主所願。
4、用開水把米粉燙熟以後，將其放入碗中，加入自先配好的鮮湯，蔥花，薑末，蓋上一層瘦肉臊子，放一點胡椒粉，辣椒粉等等，再攪拌均勻，就可以吃了。那麼個清香啊，絕對的讓你口舌生津，饞涎欲滴。一口吸一下，味道可是絕對的鮮美，令你一吃再吃的喲！