公開生榨米粉製作配方

　　1、主料：大米適量.

　　2、生榨米粉的做法：將做米粉用的新米的4/5泡水後用石磨進行溼磨，得了米漿，再放入乾淨的白布袋中瀝去水分，得到較乾的米粉團，然後將另外1/5的新米煮成爛飯，放到乾淨的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團了。

　　3、吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水裡，不一會就熟了，撈上來盛入碗內就成為生榨米粉了。

　　材料：八角、桂皮、乾草、陳皮、鮮姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、羅漢果、枸杞、紅棗、幹蔥頭、生薑、老母雞、老鴉、豬棒子骨、桂圓、化豬油、芹菜、香菜等。

　　做法步驟：

　　1、老母雞，老鴉洗淨，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水，用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用；

　　2、原湯倒入滷水鍋中，另將八角、桂皮、乾草、陳皮、哈蚧、丁香、草果等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、幹蔥頭、拍破的生薑，調入精鹽、生抽、老抽等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精、雞精即成滷水；

　　3、香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。

　　南寧生榨米粉製作有六道工藝，即選米、發酵、打漿、壓團、打團、榨粉。

　　1、挑選完整飽滿的大米；

　　2、將挑選過的大米用熱水浸泡發酵，夏天浸泡40分鐘即可，冬天需要浸泡一小時；

　　3、待米發酵後就要把米打成漿，再用布袋過濾；

　　4、過濾後則把米漿團放到開水中片刻，取出後壓成米粉團；

　　5、把壓成的粉團切成小塊，逐一放入開水中煮，煮的時間以30分鐘為上限；

　　6、把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機內，將米粉團從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開水裡，燙上十數秒即可。