生煎包肉餡配方

　　1、生煎包餡料的製作方法：取豬肉末（豬五花肉和夾心肉按照1:1的比例混合）5千克倒入大盆內，先入鹽50克朝著一個方向攪打上勁，分三次逐步加冷水約1.5千克，邊倒入邊攪拌，等水分完全被吸收後加入味精、雞粉、老抽各100克，白糖150克，薑末、美極鮮味汁各50克，黃酒30克調味，全部拌和均勻後放入提前做好的皮凍5千克，攪拌成餡料即可。

　　2、生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。

　　1、生煎包餡料的製作方法：取豬肉末（豬五花肉和夾心肉按照1:1的比例混合）5千克倒入大盆內，先入鹽50克朝著一個方向攪打上勁，分三次逐步加冷水約1.5千克，邊倒入邊攪拌，等水分完全被吸收後加入味精、雞粉、老抽各100克，白糖150克，薑末、美極鮮味汁各50克，黃酒30克調味，全部拌和均勻後放入提前做好的皮凍5千克，攪拌成餡料即可。

　　2、生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。

　　1、小麥麵粉500克，酵母菌少量，肉餡200克，蔥適當，生薑粉少量，黑芝麻粉適當。

　　2、小麥麵粉中新增酵母菌，涼水搓成麵粉發酵成二倍大;

　　3、肉餡中新增蔥段，鹽，生抽醬油，生薑粉，白胡椒粉，糖，米酒，芝麻油和蔥姜水後攪拌上力;

　　4、攪發醇好的麵糊揉勻靜放10分鐘，將麵糊分為小劑擀成圓皮後包入包餡揉成小包子;

　　5、炒鍋中抹上油，放進鍋中靜放10分鐘，撒上黑芝麻粉，煎2分鐘後澆上少量涼水;

　　6、蓋上燜至水乾，隨後撒上蔥段，澆上芝麻油，再燜2分鐘就可以。