湖南懷化米粉湯怎麼做

　　1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時左右。

　　3、鍋內放入油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。

　　各香料之間比例及配方：

　　桂枝，波扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。

　　製作方法：

　　1、將上述香料入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制。

　　2、水中加入精鹽，味

　　1、米粉下鍋煮熟，5分鐘左右，鍋蓋燜1分鐘即可。

　　2、過涼白開，米粉和麵條不同，煮熟後不會太會粘連，去除零散的澱粉，口感更加爽脆。

　　3、備料，蔥切段，辣椒去籽切小圈，西芹一根用到切小片，適當增加維生素、纖維素的蔬菜有利於腸胃蠕動。

　　4、下油鍋，油少量即可，加入配料翻炒。

　　5、加醬油調色，加鹽調味，加雞精點綴。

　　6、出鍋倒在米粉上即可。

　　7、拌一拌，因為選擇的辣椒並不辣，可以加入辣椒醬或者番茄醬。